Cuina, cuina, cuina...

Espatlla de xai caramelitzada al forn amb patata, ceba i alls confitats

2009-09-13T17:14:00.001+02:00

Quiche de porros i pernil ibèric a la mel i mostassa

2009-08-27T22:15:00.002+02:00

Més galetes...de mantega i xarop d'erable

2009-01-11T19:08:00.002+01:00

Facilíssimes de fer i molt bones!!! Es necessita:

165 g de mantega
250 g de farina
110 g de sucre
1 polsim de sal
1/2 ou batut
xarop d'erable

És tan fàcil com agafar la mantega, en consistència de pomada i barrejar-la bé amb la farina. Un cop estigui ben barrejat, afegir l'ou, el polsim de sal, el sucre i un raig de xarop d'erable i seguir amassant fins que tot sigui ben unit.

Deixar reposar mitja hora a la nevera, ben tapat amb paper film.

Després els donem la forma que volguem a les galetes i coem al forn, precalentat a 180º, durant 7-10 minuts, depenent de la força del forn.

Risotto de carbassa, gambes i mascarpone

2008-12-01T12:18:00.003+01:00

Sopar a casa la Jelens... mmm... risotto?? De tardor-hivern... mmm... carbassa?? Siiii... carbassa, gambes i mascarpone... perfecte... un bon vi blanc ben fresquet i a sopar...

Per a quatre persones es necessita:

1/2 carbassa
500g de arròs arborio
20 gambes fresques
15 galeres
5 porros
3 cebes tendres
martini blanc
2 cullerades de mascarpone
parmesà acabat de ratllar
mantega
oli
sal i pebre recent mòlt

Primer de tot es prepara un fumet de peix sofregint a trossos grans tres porros tallats a trossos mitjans i 2 cebes tendres; quan comencis a agafar color s'afegeixen els caps de les gambes i les galeres, es donen un parell de voltes a foc fort i es tira un raig de martini blanc , es donen unes voltes més i s'afegeix l'aigua, a ull segons la quantitat. Es deixa bullir a foc mitg durant aproximadament tres quarts d'hora. Es rectifica de sal, es tritura tot, es cola i es manté calent.

En una olla baixa, a part, sofregim amb mantega els porros, la ceba i la carbassa tot tallat ben petit, la carbassa a dauets una mica més grans que la resta. Afegim sal i quan sigui ben sofregit, afegim l'arròs que deixarem que s'empapi dels sabors del sofregit.

Quan sigui ben impregnat anem afegint el brou de cullerot en cullerot sense deixar de remenar...quan ja tastem i veiem que a l'arròs li queda poc, afegim les gambes pelades i tallades per la meitat, les dues cullerades de mascarpone, parmesà ratllat al gust, sal i pebre.

Quan l'arròs estigui al dente, afegim un bon tall de mantega, el remenem fins que aquesta s'hagi fos i deixem reposar uns minuts!!

Llest per menjar!!!!

Galetes de Nadal

2008-11-30T21:33:00.002+01:00

Per fer aquestes galetes necessitem:

300g de farina
125g de sucre glaç
75g de mantega
1 culleradeta de llevat en pols
3 cullerades de llet
1 ou
2 culleradetes de canyella en pols
ratlladura de llimona

Primer es barregen la farina, el llevat en pols i la canyella; quan sigui ben barrejat s'afegeix la mantega que ha d'estar en consistència de pomada i que hem d'anar barrejant fins que quedi com sorra.

A part batem l'ou amb el sucre glaç fins que quedi una pasta ben cremosa i ho afegim a la mescla de farina. Incorporem la llet i barregem bé fins a obtenir una pasta ben homogènia que hem de tapar bé amb paper film i deixar reposar una hora a la nevera.

Després de reposar estirem la massa fins que tingui un centímetre de gruix aproximadament i retallem les galetes amb el motllo que es trii. Hem de pintar llavors les galetes amb llet perquè quedin més brillants.

Les posem al forn durant aproximadament 7 minuts a 180ºC, previament precalentat. El forn de casa és molt potent, si no ho és tant estaràn un 10-12 minuts.

Mermelada de ceba

2008-11-15T17:20:00.003+01:00

Aquesta mermelada és ideal per acompanyar carns i formatges...és una mica lenta de fer però val la pena...

Els ingredients són:

5 cebes grans a rodanxes
sucre moreno
1/4 de got de vinagre de vi negre
1 tassa de vi negre
sal i pebre blanc
mantega

Primer de tot tallem tota la ceba a rodanxes ben fines i la sofregim a foc lent amb la mantega i el sucre, aproximadament tres cullerades, fins que sigui ben tendre i lleugerament caramelitzada. Llavors afegim el vi i el vinagre i sseguim coent fins que s'evapori tot el líquid. Només cal rectificar de sal i pebre i deixar refredar.

Aquesta nit sopem a casa la Jelens i fem una fondue de carn...per acompanyar-la és ideal!!

Cookies

2008-11-12T21:01:00.003+01:00

Per fi torno a penjar una recepta!!!! Avui...Cookies!!!

La recepta és molt fàcil i la veritat és que he modificat una mica l'original per aprofitar ingredients que tenia per casa; surten unes 25-30 galetes, depenent de la mida...

Els ingredients són:

112,5 g de mantega
75 g de sucre blanc
75 g de sucre moreno
1 ou
1 cullarada de xarop d'erable (jarabe de arce)
225 g de farina
1 polsim de sal
150 g de xocolata negra sense sucre i amb ametlles senceres
30 g de pols de festucs

Primer hem de precalentar el forn a 170 ºC, és molt important que sigui ben calent.

Agafem un bol i batem bé la mantega en consistència de pomada i els dos tipus de sucre, fins que sigui ben escumós; després afegim l'ou i el xarop d'erable i tornem a batre bé.

Quan estigui tot ben batut anem afegint els ingredients secs (farina i sal), tamitzada perquè no faci grumolls, i anem amassant bé fins obtenir una massa ben fina, no molt compacte tampoc; finalment afegim la pols de festucs i el xocolata amb ametlles picat a trossos no molt petits.

Amb una cullera anem posant les galetes en una placa de forn coberta amb paper sulforitzat o pintada amb mantega...deixant una separació de com a mínim dos dits perquè creixen...i del tamany que volguem...

Han d'estar de 8-12 minuts depenent del forn. Al principi quan es treuen semblen toves però quan es refreden, sobre una reixeta de forn, queden cruixents...

Mmmm...mmm...tota la casa farà olor a galetes...

Galetes d'aperitiu de formatge, pernil ibèric i ceba

2008-07-06T20:35:00.004+02:00

Són unes galetes molt bones per a fer l'aperitiu...i molt fàcils...

Els ingredients són:

250 g de farina
1/2 de llevat Royal
50 g de mantega fosa
150 g de manxego ratllat
100 g de pernil ibèric tallat a dauets ben petits
1 ceba ratllada
1/2 got de llet
2 rovells d'ou
sal i pebre

Primer de tot tamitzem la farina i la barregem amb el llevat. Ho posem en un bol i afegim la sal, el pebre, la mantega fosa, el formatge ratllat, el pernil, la llet, 1 ceba ratllada que haurem sofregit amb una mica de mantega i els rovells d'ou i ho barregem ben barrejat, fins a obtenir una massa ben homogènia.

Un cop ben amassat estirem la massa amn un rodet, deixant un gruix d'1 cm aproximadament i els donem la forma que volguem.

Coem les galetes al forn, ja precalentat, durant 9 minuts a 200º.

Ja està!!!!

Piononos

2008-05-18T23:51:00.004+02:00

Aquesta recepta la vaig treure del blog "La cuina de casa", que segueixo sempre que puc...i encara que no m'han quedat tan bé com a la Gemma...aquí va el meu intent...

Els ingredients que necessitem són:

Pel pa de pessic:

3 ous
105 g de farina
105 g de sucre

Per l’almívar:

50g de sucre
50 ml d’aigua
1 cullerada de rom

Per la crema:

500 ml de llet
40 g de maizena
100 g de sucre
4 rovells d’ou
1 branca de canyella

Primer hem de batre els ous amb el sucre fins que quedin escumosos, llavors afegir la farina tamisada, per evitar grumolls, i abocar a sobre d’una plata de forn recoberta amb paper de forn (ha de quedar primet, de 1/2cm de gruix).

Ho deixem coure 10 minuts a 180º, i tot just ho treiem, quan encara sigui calent, ho desamotllem sobre un drap una mica humit, l'enrotllem i el deixem refredar.

Fem un almívar posant l’aigua i el sucre en un cassó al foc fins que bulli, i ja fora del foc, afegim el rom i reservem.

Barregem els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posem la resta de llet, el sucre i la canyella en un cassó al foc i quan arrenqui a bullir,hi aboquem la barreja dels rovells. Remenem bé amb un batedor fins que torni a arrencar el bull i deixem que espessi.

Per muntar els Piononos, humitegem el pa de pessic amb l’almívar i escampem per sobre la crema, reservant-ne una mica.

L'enrotllem i el tallem a rodanxes d’uns 3cm de gruix.

Els posem drets i, amb l’ajuda d’una màniga pastissera, repartim per sobre la resta de la crema.

Espolsem el sucre per damunt i el cremem amb un bufador, i ja estan llestos per menjar!!!!!!!!!

Plaers rodons de patata, Mascarpone i Torta del Casar

2008-04-26T22:06:00.000+02:00

Avui he fet un experiment...havia d'acabar la Torta del Casar...tenia unes poques patates...mascarpone...i altres coses que barrejades s'han convertit en uns petits plaers rodons...

He fet servir:

1/3 d'envàs de mascarpone
2 cebes tendres
mantega
4 patates no massa grans
pebre blanc acabat de moldre
farina
llet
Torta del Casar (uns 1oog)
1 grapat de panses
Martini blanc
sal
farina de galeta
2 ous

Primer de tot he ratllat les cebes tendres i les he començat a sofregir amb una mica de mantega; no n'he posat massa perquè la Torta del Casar ja deixarà anar oli...

En un petit bol he posat 1 grapat de panses en remull amb Martini blanc.

Quan la ceba ha començat a tornar-se transparent he afegit les patates també ratllades, he salpebrat i he deixat que es fessin fins començar a daurar-se tot.

Quan ja estava fet, he afegit les panses, que he escorregut i picat ben petites, i he donat un parell de voltes perquè s'unifiquessin els sabors.

He afegit llavors el mascarpone i la Torta del Casar a trossets i he esperat a que es desfessin i es barregessin els ingredients afegits en últim lloc, per retirar el sobrant de greixos; escorrem una mica l'excés d'olis.

Llavors el procés és com el de les croquetes, he afegit la farina, he deixat que es cogués perquè no deixés un regust de farina crua i he anat afegint llet fins obtenir la textura que necessitava...igual que amb les croquetes.

Es deixa refredar a la nevera una bona estona i un cop fredes es dona forma de boletes i es passen per ou i farina de galeta dues vegades...és una massa molt cremosa i el rebossat ha de ser gruixut i cruixent perquè l'interior no surti.

Ha resultat ser un combinació fantàstica, amb contrastos de sabors...cremoses i cruixents alhora...una delicia...

Calamarsets de platja farcits amb salsa Teriyaki

2008-04-20T14:31:00.001+02:00

L’altre dia al mercat de Santa Caterina hi havien uns calamarsets de platja amb una pinta increíble…i aquí estan cuinats…amb un sabor encara més increíble!

Per fer-los he fet servir:

4 cebes tendres grans
Sucre
Vinagre
1 grapat de panses
Gairebé 1kg de calamarsets de platja
Salsa teriyaki
Maizena
Oli
Sal

Un cop netejat els calamarsets, he separat d’una banda el que són les potes, que aniran a la farsa i el cos.

Mentre, he confitat 4 cebes tallades a juliana amb oli, sal, un rajolí de vinagre i sucre, fins que ha quedat gairebé desfeta i caramelitzada. Arribats a aquest punt he afegit les panses picadetes, he donat un parell de voltes i he afegit les potes tallades a trossets ben petits; no he retirat del foc fins que el calamar ha estat ben tendre.

He deixat refredar una mica la farsa i he començat a farcir els calamarsets, amb molta paciència perquè eren bastant petits. Els he segellat amb un escuradents com si cosis l’obertura, perquè al fer-los a la planxa no sortís la farsa.

Un cop farcits, els he posat de tres en tres en una brocheta i els he fet a la planxa.

Mentres posem a escalfar la salsa Teriyaki en un petit cassó i afegim una mica de maizena diluida amb aigua freda, per engrossir la salsa…deixem que lligui i un cop tingui la textura que volem la retirem del foc.

Ja podem emplatar!

Cake bicolor

2008-04-20T11:16:00.001+02:00

Els diumenges m’agrada que l’esmorzar sigui especial…

Per fer aquest cake, necessiteu:

250g de mantega (consistència pomada)
300g de sucre
275g de farina
1 culleradeta de llevat Royal
50g de xocolata negra (jo n’he posat una que portava trossets de taronja confitada)
50g de ratlladura de taronja
6 ous

Primer batem bé la mantega que ha de tenir consistència de pomada i el sucre fins a obtenir una crema blanca. Després anem afegint els rovellss d’ou un a un, batent cada vegada perquè s’incorporin bé.

Afegim el llevat i la farina que prèviament hem tamitzat, i ho barregem tot bé.

Muntem les clares a punt de neu i incorporem un terç d’elles a la massa que tenim feta, amb molt de compte, amb un moviment envolvent perquè no baixi la seva consistència; un cop ben barrejades afegim la resta.

Separem un terç de la preparació en un bol i afegim el xocolata fós, i a la resta la ratlladura de taronja.

Guardem a la nevera uns 20 minuts tapat perquè reposi.

Mentres, pintem un motllo tipus cake amb mantega i quan hagi reposat la massa la posem al motlle alternant, al gust, capes de massa de xocolata i de taronja.

Hem de tenir el forn precalentat a 180º, i ho courem durant 45 minuts.

Abans de treure’l del forn, comprovem la cocció amb una agulla, que ha de sortir neta. Esperem uns 10 minuts i ja podem desmotllar.

Bon esmorzar!!!!

Risotto de Tête de Moine i Torta del Casar

2008-04-19T14:32:00.000+02:00

M'encanta el Risotto...i els formatges...m'encanta el Risotto de formatges!!!

Per fer-lo necessitem:

Tête de Moine
Torta del Casar
8 grapadets d'arròs per a risotto
2 cebes tendres
1 bon grapat de panses
caldo de pollastre (aprox. 15 cullerots), millor fet a casa
martini blanc
mantega
pebre negre recent mòlt

En una olla escalfem un caldo de pollastre que prèviament ja tindrem fet, si no tenim massa temps podem fer-lo del concentrat en pastilles, no queda del tot malament, però si podem fer-lo nosaltres, compensa la feina, perquè queda molt i molt millor.

Mentre el caldo comenta a arrencar un bull suau, piquem la ceba ben petita i la comencem a sofregir a foc fort amb mantega; perque la mantega no se'ns cremi afegim un rajolí d'oli. Quan el sofregit ja és ben tou, hi tirem l’arròs i les panses ben picade i l’enrossim. Quan sigui ros hi tirem un bon raig de Martini i deixem que s'evapori.

Arribats a aquest punt, anem afegint a la cassola el caldo de pollastre a poc a poc, primer un cullerot, sense deixar de remenar i, quan l’hagi absorbit, un altre cullerot, així fins que l’arròs tingui el punt que volem. A mitja cocció afegim els formatges tallats a dauets, la quantitat al gust, podem anar tastant.

Quan gairebé estigui a punt, afegim una culleradeta petita de mantega que ens acabarà de lligar el risotto, rémenem per última vegada i deixem que reposi cinc minuts fora del foc.

Podem decorar amb una mica de ciboulet i ja està llest per menjar! És deliciós!

Ous mimosos...

2008-04-11T22:04:00.001+02:00

És una recepta boníssima que vaig veure en el fantàstic blog http://acibecheria.blogspot.com/, on l'anomena "huevos encapotados"...és una mica entretinguda de fer, però el resultat val la pena i la veritat és que admet variants...

Els ingredients són molt senzills, d'aquells que sempre tenim per casa:

ous (sempre comptant amb què un serà per rebossar)
llet
mantega
farina
ceba tendre
nou moscada
pa ratllat
sal

Primer de tot es fregeixen els ous, a foc molt fort pq es faci ràpid la clara però quedi el rovell molt cru, s'he de tenir en compte que després de rebossar-los es tornen a fregir i la gràcia és que aquest no quedi del tot quallat. Jo per fer els ous vaig fer servir un motllo rodó d'aquells d'emplatar perque quedessin ben rodons...no volem que el diàmetre sigui massa gran, ja que quan més ho sigui més difícil ens resultarà passar-los pel pa ratllat.

Un cop fets els ous els deixem refredar.

Mentre fem un sofregit amb la ceba tendre picada i mantega, fins que sigui ben confitada. Afegim unes cullerades de farina i deixem que aquesta cogui, fins que comenci a tenir un color marronós, sino ens quedarà regust de farina cru i esguerraria el plat. Afegim llet fins que obtinguem la textura desigtjada, hem de tenir en compte que volem una beixamel espesa i consistent per poder cobrir els ous sense problemes. L'amanim amb sal, pebre i nou moscada i la deixem refredar.

Agafem els ous que ja seràn fred i els passem per un paper absorbent, d'aquesta manera treurem l'excés d'oli i la beixamel es podrà impregnar bé.

En una safata posem una capa gruixuda de beixamel, els ous al damunt i amb molt de compte perque no se'ns trenqui el rovell anem cobrint els ous, generosament. Després ho deixem a la nevera, ja que com més freds siguin, més fàcil ens resultarà rebossar-los.

Per rebossar els ous que tenim coberts de beixamel, els passem per ou batut i després per pa ratllat, això és el més entretingut perquè s'ha d'anar amb molt de compte i els fregim a foc molt fort, volta i volta, el temps just perquè es dorin sense coure'ls massa per dins.

I ja està!

Se'm va ocórrer que la pròxima vegada afegiré dauets de pernil a la beixamel, però aquest cop no en tenia, i enlloc de fer-los amb ous de gallina en faré servir de guatlla; d'aquesta manera esclataràn a la boca i seràn un aperitiu deliciós!!

Un pinxo? Pebrots farcits!

2008-04-11T22:01:00.000+02:00

Vaig a tope de feina...prometo posar la recepta quan tingui un moment...

Esmorzem?

2008-02-03T12:37:00.000+01:00

Sé que fa molt de temps que hauria d'haver posat la recepta...d'aquesta setmana no passa...

Sopem en bloc????

2008-01-22T15:24:00.000+01:00

És xulo el logo creat per la Gemma, eh???

Ahir vaig veure al fantàstic blog "Baixa Gastronomia" que s'organitza un sopar de blocaires gastronòmics... Cada vegada hi ha més blogs de cuina en català, i em sembla molt bona la proposta de posar cara a tots aquells entre els que intercanviem comentaris culinaris... Així que fantàstic, quedem. Dinem o sopem i xerrem.

La data és el 7 de març, divendres, i tindrà lloc a Barcelona.

Algú més s'apunta???

Per més detalls...http://baixagastronomia.blogspot.com

Steak tartar

2008-01-21T22:37:00.000+01:00

L' Steak Tartar és un dels meus plats preferits...la carn m'agrada ben crua, i sí a sobre és de bou...i el cert és que aquest plat...més fàcil impossible!!

Per a dues persones necessitem:

uns 300 g de filet de bou
1 ceba tendre mitjana
1 chalota
1 cullerada de mostassa a l'antiga (la de boletes)
unes gotes de Tabasco
1-2 cogombrets en vinagre
Salsa Perrins
pebre negre recent mòlt
una cullerada de tàperes
unes gotes de brandy
cigolet (cebollino)
1 rovell d'ou
sal
2 pitas

La carn de bou podem fer que ens la piqui el carnisser, encara que jo us recomano que ho feu a tall, amb el ganivet i una mica de paciència, a tallets ben petits, el sabor divergeix i us asseguro que és bastant més bo així.

En un bol posem la carn a tallets ben petits, i afegim la ceba, la chalota, les tàperes i els cogombrets, tot a tallets ben petits, i barregem. Després afegim els condiments...una bona cullerada de mostassa a l'antiga, una cullerada i mitja de salsa Perrins, unes gotes de Tabasco segons si ens agrada molt o poc picant, unes gotes de brandy, un polsim de pebre negre recent mòlt i sal.

Aquest plat és molt agraït a l'hora de fer-lo, ja que podem anar probant a mida que l'anem fent i afegir més o menys condiment segons ens agradi...segur que d'algún ingredient en vaig afegir una miqueta més...

En lloc d'afegir ou, jo vaig pintar-ne el plat amb un pinzell, ja que queda més maco i després es pot empapar la carn igual. També el cigolet el vaig tirar pel damunt per donar una mica de color i pot anar barrejant amb la carn a mida que es menja.

Es pot acompañar amb torradetes fines, però com tenia un parell de pites que m'havien sobrat, les vaig obrir i les vaig torrar i calentetes quedavem boníssimes amb l'steak tartar...a mí m'encanten amb una mica de mantega i la carn pel damunt...

Mandonguilles amb carxofes

2008-01-19T14:44:00.001+01:00

La veritat és que a mi no m'agraden massa les mandonguilles, però he de reconéixer que aquestes me les vaig menjar en un no res... Tenia una mica de carn picada de vedella, un parell de botifarres d'aquelles amb un toc d'all i julivert i unes carxofes precioses...i el resultat va ser aquest!

Em vàren sortir unes 16-8 mandonguilles amb els següents ingredients:

300 g aprox. de carn picada de vedella
2 botifarres d'all i julivert sense tripa
1 llesca de pa de motllo (millor una mica sec)
pimentón vermell (picant o dolç al gust)
pebre negre recent mòlt
mostassa de Dijon
crema de llet
farina
5-6 carxofes
3 cebes tendres
extracte de carn
brandy
aigua
oli d'oliva
sal

Són unes mandonguilles molt fàcils de fer i que vaig adaptar als ingredients que tenia en aquell moment per casa...per exemple no porten ou, però com que porten crema de llet enlloc de llet entera queden molt suaus.

Primer fem les mandonguilles; en un bol posem la carn picada de vedella i les botifarres sense tripes i desfetes i ho barrejem amb la sal, una mica de pebre vermell picant, si no us agrada dolç, un polsim de pebre negre recent mòlt, una cullerada de mostassa de Dijon i una llesca de pa de motllo, sense la crosta, que haurem tingut en remull amb crema de llet. Ho barregem tot bé i en fem boletes de la mida que ens agradin.

En una cassola fregim les mandonguilles que haurem passat prèviament per farina, a foc fort, per segellar-les i dorar-les per fora però que quedin ben sucoses per dins, ja que després s'acabaràn de coure amb la salsa.

A la mateixa cassola on hem fregit les mandonguilles, i amb el mateix oli, comencem a sofregir la ceba tendre ben picada i quan comenci a daurar-se afegim les carxofes tallades a làmines de 1/2 cm aproximadament. Quan ja les carxofes comencen a agafar color daurat tirem el brandy, jo el vaig tirar a ull però ben bé una bona copa...n'ha de dur bastant, deixem fer xup-xup uns minuts i afegim aigua ben calenta, aproximadament la mateixa quantitat que el brandy i una cullerada d'extracte de carn. Afegim les mandonguilles i el suc que han deixat anar i deixem que cogui a foc mig-lent fins que la salsa hagi espessit una mica i reduit al nostre gust.

Us recomano tenir a mà una bona barra de pa...

Un tortell de reis...ben farcit de crema!

2008-01-06T13:23:00.001+01:00

L'any passat em vaig llençar a preparar la coca de Sant Joan, i com que el resultat va ser bastant bo, aquest any he provat de fer...el tortell de reis!! S'ha de dir que tenia una molt bona recepta, que vaog trobar a la pàgina de Televisó de Catalunya, al programa de "Dolça Catalunya"...el tortell va sortir molt bo...l'únic canvi que vaig fer va ser el farcit...a casa no ens agrada el massapà, així que el vaig farcir de crema!

Abans de tot s'ha de fer la primera part de la massa, i necessitem:

10 gr de llevat premsat
35 gr d'aigua
75 gr de farina

Per a la segona part de la massa necessitem:

35 gr de sucre
20 gr de llard
250 gr de farina
2 gr de sal
1 ou
ratlladura de llimona
65 g d'aigua

Per a la crema necessitem:

5 rovells d'ou
125 gr sucre
50 gr de maizena
una branca de canyella
la pell d'una llimona
625 ml de llet

Per a la decoració:

fruites confitades a voluntat
sucre bolado (jo vaig agafar sucre normal i el vaig remullar amb una mica d'aigua)

Primer de tot vaig deixar preparada la crema, ja que per farcir el tortell va millor que sigui freda.

Per fer la crema pastissera, posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batem els rovells d'ou amb el sucre i un cop sigui ben batut, anem afegint, poc a poc, la maizena. Incorporem la llet, que abans haurem colat, i deixarem refredar-la una mica, per evitar que els ous cuallin i deixin grumolls. Un cop la llet sigui freda o tèbia, sense ser calenta, la barrejarem bé amb tots els ingredients, ho tornarem a colar i ho posarem de nou al foc. S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Abans de posar la crema a la coca, la posarem en una safata, la taparem amb film transparent (procurant que el film toqui la crema perquè no es formi un tel) i la deixarem refredar.

Per a fer la primera part de la massa, triturem, en un bol, el llevat premsat amb la mà, notem com es desfà mentre hi afegim l'aigua i ho batem a mà. Després hi afegim la farina i seguim remenant fins a obtenir una massa homogènia.

Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d'aire, a uns 22 graus (el forn, sense encendre, es un bon lloc), i la deixem fins que dobli el volum, que aproximadament és una mitja horeta.

Per a fer la segona part de la massa, posem a la màquina d'amassar (jo vaig utilitzar la Thermomix, hi posem primer el sucre, després la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua, perquè es desfacin bé la sal i el sucre. Hi afegim l'ou, que haurem trencat a part per assegurar-nos de no posar cap resta de la closca, i la farina. Amassem fins que ens quedi ben elàstica i l'hi afegim la massa amb llevat, que ja ha pujat el doble del seu volum.

Quan hem afegit la massa que haviem llevat, tornem a amassar i quan tota la massa ens quedi ben elàstica (com un xiclet) ja està a punt. Per comprovar-ho, el millor és estirar-la amb les mans: si se'ns trenca, vol dir que encara falta treballar-la.

Un cop tenim la massa ben elàstica, l'estirem sobre el marbre tot fent un rectangle, amb l'ajuda d'un corró, col·loquem la crema al damunt, la fava i el rei i, amb la massa, l'embolcallem. Ens ha de quedar la crema a l'interior, com en un farcit.

Ara, la deixem fermentar per segona vegada, ja amb la forma de tortell (jo vaig posar un aro d'emplatar al mig per conservar el forat central del tortell), seguint el mateix procediment, tapada amb un drap i en un lloc tebi i sense corrents d'aire (al forn apagat), durant dues hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum.

Un cop ha llevat el pintem amb ou i el decorem amb les fruites confitades al gust i el sucre bolado que hem fet humitejant sucre amb aigua.

Finalment el posem al forn. A la recepta original diu a 230º durant uns vint minuts, jo el vaig posar a 180 graus i aproximadament amb un quart d'hora va quedar cuit, depèn del forn.

Hem de tenir la precaució de col·locar-lo ben al mig de la safata perquè ens pugi de manera uniforme, i vigilar que no se'ns cremi...jo a mitja cocció vaig tapar-lo amb paper d'alumini perquè no quedés excesivament torrat.

Vaig fer un parell de tortells de cop i no és tanta feina!!! Val la pena provar-ho i fer-lo a casa!!! Surt boníssim!!!!

Feliç 2008!!!!

2007-12-30T17:50:00.000+01:00

Graten picant de patates

2007-12-30T17:47:00.000+01:00

A casa ens agrada molt el picant, però es pot fer la mateixa recepta sense que ho sigui...la veritat és que queda molt bo!

Els ingredients, per a dues persones, són:

2 patates grosses
300 g de carn picada de vedella
150 g de pernil ibèric a dauets
4 chalotes
1 cullerada gran de concentrat de tomàquet
1 all
chili picat
pebre negre recent mòlt
1 cullerada de farina
un rajolí de llet
formatge manxego curat
un parell de gotes de tabasco
sucre
brandy

Primer de tot pelem les patates i les tallem ben fines, jo utilitzo una mandolina que queden finíssimes i les reservem.

En una paella sofregim les chalotes, amb un raig d'oli (jo vaig fregir primer greix del pernil que em va sobrar dels laterals de la pota, el vaig tallar al moment, i d'aquesta manera aromatitza molt el sofregit) i un gra d'all sencer que quan está doradet hem de treure, vigilant que no es cremi perquè sinó dóna un regust amargant. Llavors, flambejem amb un bon raig de brandy.

Quan tenim llestes les chalotes i hem retirat l'all, daurem una mica els dauets de pernil i quan siguin rossos, afegim una bona cullerada de concentrat de tomàquet i una cullerada de sucre perquè no ens quedi àcid i deixem coure, el chili picat, unes gotetes de "tabasco" al gust i una mica de pebre negre acabat de moldre.

Quan tinguem el sofregit llest i afegim la carn picada i deixem que sofregeixi. Mentre tallem el formatge a dauets, la cantitat que volguem, sobretot tenint en compte la fortor del formatge que podria matar-nos la resta de sabors, i l'afegim a la paella.

Quan tot sigui ben cuit afegim una cullerada de farina, que deixarem coure perquè no ens doni sabor a farina crua, i afegirem un bon raig de llet, com si fessim croquetes, i deixarem espessir.

Per muntar la safata que anirà al forn, jo primer vaig muntar com raviolis de patata, és a dir, com amb la mandolina es tallen les làmines de patata tan i tant fines, primer vaig fer rodanxa de patata, farsa i tapat amb una altra rodanxa de patata; quan es tenen suficients, es cobreix la base de la safata del forn, prèviament pintada amb una mica de mantega, despres ja pel damunt es torna a fer una capa de farsa i es cobreix amb patata.

Per últim es ruixa amb llet i es posa al forn, a uns 180º, durant el temps que necessiti de cocció la patata, jo com vaig tallar-la amb mandolina que queda tant i tan fina, no vaig necessitar massa temps!!!

És un plat que atipa...perfecte per a plat únic!!

"Descobrir cuina" fa referència a aquest blog!

2007-12-20T16:30:00.000+01:00

Estic moooooooooooooooooooolt contenta!!

A la revista "Descobrir cuina", de la que sóc una lectora habitual, en l'edició d'aquest mes, que per cert, tinc a casa i encara no he fullejat, es fa referència a uns quants blogs de cuina entre els que es troba el meu, en un artícle anomenat "La gastronomia en un clic"!!!

No sabeu la il·lusió que m'ha fet!!! Ho he descobert gràcies al fantàstic blog http://ataula.blogspot.com/, perquè la veritat és que ni he tingut temps de llegir-la ni de crear noves entrades en les últimes dues setmanes...

Vichyssoise

2007-11-28T10:00:00.001+01:00

L'altre dia venien els meus sogres a sopar, i no són de menjar molt per la nit, així que vaig decidir fer una crema de porros lleugera i suau...els hi va encantar. Erem quatre persones i per fer-la vaig necessitar:

dos manats de porros ben grossos (uns 8)
2 patates mitjanes
2 cebes tendres
mantega
aigua
llet
crema de llet
sal
pebre negre

És una recepta super senzilla i fantàstica per deixar preparada la nit abans.

En una cassola sofregim amb una mica de mantega tots els igredients tallats a trossos no massa grans, fins que es comencin a daurar. Llavors hi afegim aigua calenta fins cobrir-los i deixem que cogui fins que la patata sigui ben cuita, casi que es comenci a desfer.

En aquest moment apartem la cassola del foc i ho triturem tot, tirem un raig de crema de llet i anem afegint llet fins que estigui al nostre gust d'espessor.

Rectifiquem de sal i pebre i ja ho podem colar, així evitarem fils que no s'hagin triturat o trossos de pebre massa grans, ja que s'ha de moldre al moment.

Es pot servir fred o calent, a mi particularment m'agrada més fet d'un dia per l'altre i més aviat fred, l'acostumo a treure de la nevera una horeta abans de prendre-me-la.

Delicia de bacallà

2007-11-18T17:26:00.000+01:00

Aquesta és la meva segona aportació al HEMC #16 dedicat al bacallà...

La recepta va sortir pensant, pensant, que podia aportar al HEMC, que fos original, bo, vistós i per suposat, que portés bacallà...i va sortir-me aquesta mena de canaló que estava molt, molt bo!!

Els ingredients que vaig fer servir, per a dues persones, que són dos canelons d'aquests perquè són grossos, són:

1 paquet de bacallà per esqueixar
2 cebes tendres
1 porro gran
1 paquet de bacó
1 grapat de panses sense pinyol
martini blanc
alls tendres
crema de llet
mantega
3 ous
cigolet ("cebollino")
sal i pebre
reducció de vinagre de Mòdena
oli
sucre
salsa de soja

Primer de tot vaig posar a hidratar les panses, sense pinyol, en un gotet de martini blanc i les vaig reservar.

Seguidament vaig tallar a trossets ben petits el porro, la ceba tendre i els alls tendres i els vaig posar a sofregir amb una mica de mantega i un raig d'oli, fins que sigués ben doradet i tendre, a foc lent. Només vaig afegir un puntet de sal perquè deixessin anar l'aigua, però s'ha d'anar molt amb compte perque entre el bacó i el bacallà enspodria quedar massa salat.

Quan el sofregit va ser al punt, vaig afegir el bacó, que també tenia talladet a trossets ben petits; un parell de voltes i ja podem afegir les panses que vaig treure del got de martini, guardant el martini que afegiré després, i també vaig tallar a trossets ben petits.

Un cop tot ben integrat, vaig afegir el martini on havia tingut en remull les panses i el pebre.

Arribats a aquest punt, i a l'últim moment peruque el bacallà ja està curat i la cocció és rapidíssima, vaig afegir el bacallà tallat a dauets ben petits (el bacallà el dessaleu seguint les indicacions de l'envàs), un raig de crema de llet i vaig esperar a que tot lligués una mica.

Mentre la farsa reposaba, vaig batre els ous i els vaig afegir un parell de culleradetes de sucre i una cullerada de salsa de soja i vaig fer un parell de truites, fines com si fes crêpes; un cop fetes les vaig deixar refredar.

Per muntar el plat posem una truita extesa, ho farcim fent un "rulo" de farsa al mig i ho emboliquem com a la foto. Perquè se m'aguantés ho vaig lligar amb una branqueta de cigolet (cebollino)!

Us prometo que és boníssim...té un sabor molt i molt especial!!! Espero que agradi...

Quiche de verdures

2007-11-15T22:51:00.000+01:00

Com totes les quiches és molt fàcil de fer i el farcit pot ser de moltíssimes coses, en aquest cas de verdures.

Els ingredients que vaig fer servir són:

pasta brisa (jo no tenia temps de fer-la i la vaig comprar, però feu-la que surt boníssima, ja posaré la recepta)
2 manats d'espàrrecs de marge
1 manat de cebes tendres
2 porros grans
1/2 carbassó
3 ous
300 g de crema de llet
mantega
formatge emmental
sal i pebre

Primer de tot jo deixo preparats tots els ingredients mentres faig una primera cocció de la pasta brisa, que poso amb el mateix paper que duu al motllo i la folro bé amb paper d'alumini, després al forn uns 10 minuts a 180º (l'hem de precalentar).

Així, mentres la pasta va fent, tallo a juliana ben fina tots els ingredients. Un cop llestos els vaig sofregint per separat amb una mica de mantega, fins que comencin a ser una mica rossos.

Quan tots les verdures siguin sofregides, les reservem. En un bol posem els 3 ous, la crema de llet, sal i bastant de pebre i remenem bé; afegim les verduretes i formatge al gust de cadascú.

Treiem el paper d'alumini que cobria la pasta brisa, afegim la farsa de la quiche i ho tornem al forn, que tenim a 180º i deixem fins que cualli, depèn del motlle que hagueu usat trigarà més o menys depenent del gruix. Aquesta va trigar uns 25 minuts perquè era gruixuda. Si veieu que la pasta brisa es comença a torrar massa podeu tapar les vores amb més paper d'alumini.

D'un dia per l'altre encara és més bona!!!!

Per la castanyada...panellets!!!

2007-11-03T19:14:00.000+01:00

De petita m'encantava fer panellets!! En feia al cole i a casa, i a tots dos llocs amb una recepta diferent; al cole i afegien patata i a casa boniato, que quedaba més sabrós! Avui he fet una tercera versió, panellets només d'ametlla, sucre i ou. La recepta la vaig trobar al fantàstic blog http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/ i la veritat és que van quedar deliciosos...encara que m'agrada fer panellets, mai m'ha agradat menjar-me'ls i aquest cop vaig contribuir bastant activament a que no en quedés ni un.

Els ingredients pel massapà base, amb una variació, són:

560 g d'ametlla mòlta
400 g de sucre (de gra fi o mòlt)
40 g de clares d'ou
1 rovell

En realitat és tan fàcil com barrejar tots els ingredients fins obtenir una massa més aviat dura i compacte, que haurem de deixar reposar a la nevera, si és tot un dia millor. Un cop hagi reposat i segons els que en volguem fer, anirem afegint uns o altres ingredients.

Per fer els panellets de pinyons afegim a la quantitat de massa que volguem la pell d'una llimona ratllada i en fem boletes. A part, passem els pinyons per ou batut i amb paciència, a mi casi se m'acaba..., anem enganxant tots els pinyons.

Pels panellets de cafè, agafem una porció del massapà base i afegim cafè soluble al gust de cadascú. Jo aquests panellets els vaig fer en forma de gra de cafè. Després de coure'ls al forn, que al final de tot explicaré com perquè és comú a la resta, jo els vaig passar per ou batut.

Per fer els panellets d'ametlla, vaig agafar una porció de massapà base i vaig afegir-hi la polpa d'una vaina de vainilla. Després en vaig fer xurros no massa grans i els vaig rebossar amb ametlla crocant passada per ou batut. Com l'ametlla és cuita ja, perquè és crocant, s'ha d'anar amb compte no es cremin.

Per fer els de xocolata hem de barrejar la massa base amb cacao pur sense sucre, al gust de cadascú, i fer-ne boletes. Després de coure'ls jo vaig passar-los primer per una capa del cacao i després per una altre de sucre glas, si només es passa per cacao queden massa amargs.

Per fer els panellets de coco afegim coco ratllat al gust, però sense passar-se perquè sino quedaran excessivament tupits i els donem forma de bolet al revés, com es veu a la foto. Després de coure'ls jo vaig sucar la punta amb xocolata negra fondant i vaig deixar que aquest s'endurís.

Finalment vaig fer panellets de fruits vermells, afegint un concentrat de fruits vermells, no sé exactament de quins fruits està fet, que vaig comprar a l'Ikea i que és boníssim (amb llet freda queda genial), i els vaig donar forma rodona aplanada amb un forat al mig, on hi vaig posar una mica de melmelada de fruits vermells. Després de coure'ls els vaig rebossar amb sucre glas.

Per coure'ls hem de precalentar el forn, i fer-los a forn ben fort de 5 a 10 minuts, segons el tipus, hem d'anar amb compte amb els de pinyons i amb els d'ametlles que es cremen fàcilment!!

Una lassanya de "tortitas" molt especial

2007-10-31T21:55:00.000+01:00

L'altre dia vam sopar "fajitas" i amb les tortitas que van sobrar vaig fer aquesta lassanya tan original que està farcida amb formatge de cabra i un remenat d'alls tendres, xampinyons i un toc de martini.

Els ingredients per a dues persones són:

3 tortitas
1 safata de xampinyons
2 manats d'alls tendres
un xorret de crema de llet
oli i sal
mantega
4 ous
1 xorret de martini blanc
formatge de cabra "rulo"
melmelada de frambuesa
unes gotes d'aigua

En primer lloc hem de tallar les tortitas a quarts i les reservem fins l'hora de muntar el plat.

Per fer el remenat tallem els alls tendres i els comencem a sofregir amb una mica de mantega i un raig d'oli. Quan comencin a estar doradets afegim els xampinyons tallats a làmines i deixem que es faci tot junt. En l'últim moment, quan els xampinyons ja hagin tret tota l'aigua afegim el xorret de martini blanc i ho deixem fins que aquest s'evapori; és llavors quan apaguem el foc i afegim un xorret de crema de llet i els ous, i no deixem de remenar fins que sigui cuit i ben cremós. Jo ho faig amb el foc apagat perque tinc fogons elècrics i amb la calor que resta hi ha suficient.

El formatge de cabra el deixem preparat tallat a rodanxes.

Per muntar el plat posem un quart de tortita, a sobre remenat, altre cop tortita, formatge de cabra, tortita i remenat, formatge de cabra, tortita, remenat i l'ultima capa de tortita. En total tres capes de remenat i una de formatge.

Per escalfar-ho tot, n'hi ha prou amb un minut al microones a màxima potència...així el formatge quedarà fos.

Per decorar diluim una mica de melmelada de frambuesa amb unes gotetes d'aigua i en tirem una mica pel damunt de la lassanya i pel voltant del plat...dóna un toc dolç molt interessant!

I a menjar...!!

Timbal amb rap a l'oriental

2007-10-27T17:47:00.000+02:00

Tenia una cua de rap no massa gran i no sabia que fer-ne...tampoc haviem anat a comprar encara, així que els ingredients que tenia per casa no eren massa variats...solució: combinar-los com fós.

Per fer un parell de timbals vaig necessitar:

salsa de soja
mel
2 patates grosses
2 cebes tendres no massa grans
1 pebrot verd
oli d'oliva
sal

En primer lloc vaig netejar la cueta de rap i en vaig fer tires d'un parell de centímetres de gruix; després les vaig posar a macerar en un bol, cobertes amb salsa de soja i res més.

Mentre vaig tallar la patata com si en fés truita, vaig tallar a juliana les cebes tendres i el pebrot i vaig posar fregir en un wok, amb no massa oli, fins que tot quedés ben cuit i un cop llest ho vaig reservar.

En el mateix wok hi vaig fregir, un cop ben escorreguts, els tallets de rap i un bon raig de mel, fins que estiguessin al punt...ni massa fets...ni massa crus!

A l'hora de servir...un motllo rodó va genial...si aconseguim que el rap faci equilibri...

Al voltant hi vaig tirar una mica de la salseta del rap, que és molt semblant al Teriyaki i unes gotes de salseta d'un bacallà al pil-pil, que vaig fer fa uns dies i que havia congelat!!

A qui no li agraden els Donnuts??

2007-10-21T20:37:00.000+02:00

A qui no li agraden els donnuts??? I si resulta que són fàcils de fer... Aquesta recepta la vaig descubrir al fantàstic blog de cuina de la Rosa, http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/, i la veritat és que són deliciosos!!

Els ingredients que necesitem són:

300 g de farina de força
200 g de farina normal
80 g de sucre
5 g de sal
200 g d'aigua tèbia
50 g de llet entera
2 sobres de llevat sec de pa
1 ou batut
40 g de mantega
Glasa: 200 g de sucre, unes gotes de llimona i aigua

Primer barregem durant un parell de minuts els ingredients secs: farines, sucre, sal el i llevat.

Després hem d'afegir els líquids, l'aigua barrejada amb la llet i l'ou batut. Si l'aigua està calenta “matarà el llevat”, si està molt freda trigarà més temps a fermentar.

Un cop tot en el mateix bol, pastem durant uns 8 minuts fins que tot ben barrejat. Afegim la mantega i seguim amassant aproximadament uns 5 minuts més, fins que no se'ns enganxi a les mans. De vegades sembla que necessita més farina però això no ho sabrem fins que hagi absorbit perfectament la mantega. Podem rectificar la farina si fos necessari.

La consistència ha de ser homogènia i elàstica.

Fem una bola i la deixem reposar uns 45 min. Passat aquest temps, amassem una mica més i estirem amb uin rodet una làmina d' 1 cm de gruix. Tallem amb dos tallapastas de diferents diàmetres per donar forma als donuts.

Deixem reposar 45 minuts més en una safata sobre paper anti-adherent, i un cop hagin reposat, els fregim en oli suau (girasol, per exemple) perquè no li doni massa gust a fregit, a temperatura mitja.

Escorrem en paper absorbent i encara en calent apliquem la glasa.

Bacallà al "pil-pil"

2007-10-21T20:28:00.000+02:00

El bacallà m'encanta!!! Diria que és el peix que m'agrada més, esqueixat, amb xanfaina, de totes maneres! L'altre dia, mirant el programa de l'Eva Arguiñano "Hoy cocinas tu", vaig veure la recepta del bacallà al "pil-pil" que, curiosament, no havia provat mai!! Així que com que tenia uns lloms de bacallà dessalat em vaig decidir a fer-lo, tot i que vaig veure el xasco que es va endur el concursant quan no li va lligar la salseta!

Els ingredients que necessitem, per a dues persones, són:

4 lloms de bacallà dessalat
3 grans d'all
5 guindilles
un got i mig d'oli d'oliva

Per fer aquesta recepta, el millor són uns bons lloms de bacallà d'aquells que compres al mercat i tens en remull tota la nit, jo en aquest cas no en tenia i vaig fer servir els lloms que venen envasats i han d'estar dues hores en remull, que la veritat és que també estan bons.

La recepta és tan fàcil com, primer posar a escalfar l'oli en una paella o millor, en una cassola de fang, amb els alls tallats a làmines i les guindilles, a les que farem un petit tall perquè deixin anar més sabor. Depenent de si us agrada més o menys picant podeu variar les quantitats d'all i guindilla. Això ho escalfeu a foc mig, tirant a a fluix perque es confiti bé l'oli.

Quan els alls estiguin doradets els reservem i ja fora del foc fem els lloms de bacallà, un parell de minutas per cada costat i posant en primer lloc la pell cap per amunt.

Retirem el bacallà i el posem a escórrer en un plat inclinat i, si teniu d'aquelles safates amb reixeta per al peix millor perque la gelatina que desprèn queda a baix.

Llavors anem a per la salsa...

Perque se'ns lligui bé ha d'estar l'oli pràcticament fred. Retirem una mica més de la meitat de l'oli a un bol i el reservem, procurant que la gelatina que ha deixat anar el bacallà quedi a baix de tot de la paella i amb compte comencem a agitar-la, donant voltes, fins que creixi la salsa i es lligui. Anirem afegint oli a poc a poc, com si es tractés d'un all i oli. Aquesta és la manera clàssica, després hi ha la que va explicar l'Eva Arguiñano i que segons va dir, és més fàcil. Consisteix en donar voltes a l'oli, remenant amb força, amb un colador i acabar de lligar-la amb les varilles.

Us prometo que és boníssim...la casa feia una oloreta...

La meva petita cuina

2007-10-20T17:41:00.000+02:00

Ja sé que fa molt que Cannella, amb un fantàstic blog de cuina, http://zuccheriera.blogspot.com
va anirmar-nos a que pengessim una foto de la nostra cuina, allà on cuinavem tot, però la veritat és que se m'havia oblidat!!

El Jordi i jo vivim en un pis tipo "loft", amb els espais molt oberts; això fa que el pis, que no és molt gran, en realitat ho sembli. La meva cuina és molt petita, tant, que he de repartir els estris per tota la casa. He de dir que en tinc molts, ja que un dels meus vicis és comprar-ne, la veritat és que tinc de tot, desde mandolines, sifons, talladors per fer canelons de fruites, màquina de fer pa...i molts més; també els llibres de cuina s'ha convertit per a mi com una mena d'addicció, i en tinc un munt.

Tot i així, he optat per penjar una foto general del petit espai on més estona passo; com veureu és molt petita, encara que finalment s'ha guanyat el meu apreci...i dic s'ha guanyat perquè al principi no m'agradava gens perquè...no té forn!!!! Tinc un microones que faig servir per a gratinar, però cada vegada que vull fer alguna cosa al forn, vaig a casa els meus pares que tenen un forn fantàstic, d'aquests que té de tot; com està al costat de casa, no em costa gens!!

Bueno, això és tot...com es diu..."más vale tarde que nunca": aquí va la meva cuina!!

Unes empanadilles de vici!!!

2007-10-13T18:44:00.000+02:00

Ahir per la nit, per sopar, ens van venir de gust empanadilles, però resulta que ni teniem les oblees que es fan servir, ni teniem tonyina...així que vaig preparar jo la massa i rebuscant per la nevera les vaig fer de carn...!

Primer va bé deixar la massa de les empanadilles feta, ja que s'ha de deixar reposar una hora tapada amb un drap, i per fer-la necessitem:

1 dl d'oli d'oliva
1 dl de llet
300 g de farina
sal

S'ha de posar l'oli a escalfar en un cassó i quan comenci a bullir apartar-lo del foc i esperar a que sigui tebi.

Un cop l'oli tebi afegim la llet, la sal i la farina i amassem fins que tota la massa s'hagi desenganxat del cassó i obtinguem una massa ferma i llisa. Llavors la tapem bé amb un drap i la deixem reposar una hora a temperatura ambient.

Jo, la farsa la vaig fer per a dues o tres persones, però em va sobrar massa, així que podeu reduir les mesures a la meitat o augmentar les quantitats d'ingredients pel farciment; jo de moment poso les mesures tal i com les vaig fer.

Per fer la farsa de carn, necessitem:

5 talls de llom adobat
1 bon tall de llangonissa d'Aragó
1 pastanaga
1 ceba tendre gran
7-8 espàrrecs de marge
2 "pimientos choriceros"
dauets de formatge de cabra macerats amb oli i llorer (García Baquero)
cúrcuma
canyella
pebre negre mòlt
una culleradaa de mostassa de Dijon
sal

Primer de tot piquem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits i comencem a sofregir-los amb una mica d'oli. Quan ja estigui dauradet afegim els espàrrecs de marge a rodanxes ben primes i acabem de deixar sofregir.

Mentres deixarem en remull els "pimientos choriceros" amb aigua calenta perquè d'hidratin bé i tallarem el llom i la llangonissa a dauets petits.

Quan el sofregit estigui a punt i afegirem la carn dels "pimientos choriceros" que, un cop estan ben hidratats és ben fàcil de treure-la. Donarem un parell de voltes i afegirem la carn i la llangonissa.

Ara tirem les espècies (un bon polsim de cúrcuma i un pessic de canyella), rectifiquem de sal i pebre i afegim un bon raig de mel.

En l'últim moment afegirem el formatge tallat tan petit com ho hem fet amb la carn, i ja fóra del foc, la pròpia calor dels ingredients ja farà que es desfaci.

Agafem la massa i amb un rodet l'estirem el més fina que podeu; amb un talla pastes talleu cercles de la mida de les oblees de fer empanadilles de les que comprem precuinades.

Farcim cada cercle i el tanquem bé perquè al fregir-les no en surti la farsa i ja les podem fregir amb oli de girasol ben calent.

Jo us recomano que les mengeu fredes, al cap d'un parell d'horetes d'haver-les fet...són de vici!!

Celebrant que la Maria i el Toni es casen...pastís de xocolata!!!

2007-10-12T18:51:00.001+02:00

Ahir vam anar a sopar a casa d'uns amics que es casen, la Maria i el Toni. El Melchor i la Ile portaven el vi, així que el Jordi i jo erem els encarregats de les postres...no tenia temps de fer res complicat, així que amb quatre coses, la nit abans vaig preparar aquest pastís tan fàcil, que l'únic que té és que ha d'estar com a mínim sis hores a la nevera, si pot ser tota la nit millor; aquesta recepta la vaig treure del llibre "Entre amigos" de la Trish Deseine, amb l'unica variant que jo hi vaig posar una base de galeta.

Els ingredients que necessitem són:

400 g de xocolata fondant
125 g de mantega + 80 g més per la base del pastís
4 rovells d'ou
75 g de sucre glas
50 cl de nata líquida muntada
3/4 d'un paquet de galetes Digestive
una cullerada de llet
una cullerada de sucre
boletes de xocolata variades per decorar

Primer de tot fem la base de la galeta; a mi el que més m'agrada del pastís és la base, m'agrada que es noti, però les mesures es poden modificar en funció del que volguem i del tipus de motllo que utilitzem.

Fer la base es tan senzill com picar les galetes fins obtenir una farina, barrejar bé amb la mantega en consistència de pomada, una cullerada de llet i una de sucre fins obtenir una massa ben dura. La cullerada de sucre és opcional, el pastís de xocolata no és excessivament dolç perquè la xocolata és amarga, però si no la posem no passa res.

Un cop feta i amb l'ajuda dels dits, esparcim bé la massa sobre del motllo, que jo recomano que sigui d'aquells en que es treuen les parets i queda la base, perquè així no tindrem problemes per desmotllar, i a la nevera, si és possible una horeta.

Per fer el pastís primer hem de fondre la xocolata i la mantega, al microones o al bany maria, com jo no tenia massa temps ho vaig fer al microones, i a màxima potència amb dos minuts i mig en vaig tenir prou.

Mentres, hem de batre els rovells i el sucre glas fins obtenir una crema blanca i esponjosa.

És en aquest moment quan hem de barrejar les dues masses suaument perquè no deixin de ser esponjoses i al final de tot afegim la nata líquida muntada, amb moviments suaus i envolvents, perquè no baixi la consistència de mousse.

Treiem el motllo de la nevera i a sobre la base de la galeta hi tirem la mousse de xocolata. Jo he fet servir un motllo de 23 cm de silicona, però com té la base de ceràmica consello que la folreu amb paper film, així serà més fàcil de separar la base; si el motllo és tot de silicona no hi ha cap problema per desmotllar i podeu estalviar folrar-lo.

S'ha de deixar a la nevera un mínim de sis hores perquè el pasatís estigui llest, així que preparar-lo la nit abans és la millor idea.

Té moltes maneres de decorar...amb xocolata fondant ratllat, amb xocolata blanca ratllada, amb boletes de xocolata, etc...

És fàcil i ràpid de preparar...proveu-lo!

Magdalenes de mores

2007-10-07T20:01:00.001+02:00

L'altre dia quan vaig anar a comprar vaig veure una capseta de mores que tenien tan bona pinta que no vaig poder resistir-me i les vaig agafar. Com no fa gaire vaig fer magdalenes i van quedar boníssimes vaig pensar en fer-ne una versió amb les fantàstiques mores que tinc!!

Els ingredients que fem servir són:

250 g de farina de reposteria
250 g d'ous (aprox. 5)
250 g de sucre
250 g d'oli d'oliva
1 cullerada de canyella
la pell d'1 llimona grossa, ratllada
1 sobre de llevat Royal
1 safateta de mores, aprox una i mitja per magdalena
per l'streusel (35 g farina, 2 cullerades de mantega freda, 4 cullerades de sucre moreno i 4 cullerades de sucre blanc, 1 culleradeta de canyella en pols)

En primer lloc hem de precalentar el forn a 180º C.

Després, i tal com vaig fer amb les magdalenes, mentre el forn s'escalfa barregem en un bol, seguint aquest ordre i sense deixar de batre amb les varilles, els ous, el sucre, la canyella, la pell de llimona ratllada i l'oli, i després, a poc a poc i tamitzada, anem afegint la farina fins tenir una massa no molt forta.

Mentres tallem les mores en quatre trossets cadascuna.

Abans de posar-les al forn és omplim els motllos, que aquest cop he fet servir dels de silicona per fer muffins, fins la meitat, repartim uns 5 o 6 trossets de mores i acabem d'omplir fins el límit.

A part fem una barreja amb la mantega freda tallada a dauets petits, el sucre moreno, el sucre blanc i la canyella, fins que ens quedi com un granulat; farà que la magdalena quedi molt cruixen i els hi donarà un gust deliciós de mantega.

Damunt de la massa repartim bé l'streusel, generosament.

Com ja vaig dir amb les anteriors magdalenes, és important no obrir el forn durant la cocció, ja que això faria que no pugessin!

La cocció depèn de la potència del forn i del tamany dels motllos, jo aquestes les he tingudes uns 13 minuts aproximadament, han d'estar de 10 a 15 minuts, això sí, aneu vigilant i quan veieu que comencen a estar doradetes o si les punxeu i surt net ja les podeu treure.

Són realment delicioses!!!!!!!!!!

Peus de porc farcits de botifarra negre i alls tendres amb reducció d'Oporto

2007-10-07T16:16:00.001+02:00

Després de dies i dies sense cuinar, i tot i que la meva mà encara no estava llesta del tot, vaig decidir posar-me a cuinar de nou...no sabeu com ho he trobat a faltar!!! La recepta escollida, tot i que a mi no m'agraden els peus de porc, va ser aquesta recepta, dedicada al Jordi i al meu pare. La idea la vaig treure del programa "Plat Combinat", però la versió va ser lliure...

Els ingredients per a quatre-cinc persones són:

4 peus de porc
2 pastanagues
2 cebes tendres grossetes
1 porro
pebre negre en gra
una fulla de llorer
2 grans d'all
1 got de vi blanc
1 botifarra negre
2 manats d'alls tendres
2 xalotes
1 ampolla de vi d'Oporto
vinagre de frambuesa
mel
sucre
oli

Primer de tot avisar que els peus de pors, un cop fets, han de reposar unes 12 hores a la nevera, així que s'ha de preveure tenir-ho fet amb antel·lació.

Per bullir els peus de porc, un cop nets i sucarrimats els pèls que li quedin, ja que normalment els venen bastant nets, hem de fer un tall vertical desde la metitat de la urpa, cap el que seria el tormell. Després és tan senzill com posar-ho amb una olla gran, junt amb dues pastanagues, dues cebes tendres, 1 porro, dos grans d'all, uns quants grans de pebre negre, 1 got de vi blanc, una fulla de llorer i tot ben cobert d'aigua; quan comenci a bullir els hem de deixar coure a foc no molt fort fins que siguin ben tendres, aproximadament dues hores i mitja-tres.

Quan siguin ben cuits, deixem que es refredin una mica, han d'estar tebis, i desossem amb molt de compte; això és el més entretingut de la recepta, ja que hi molts ossos!!!!

Mentres s'acaben de refredar, un cop desossats, treiem la pell de la botifarra negre i la tallem a dauets ben petits.

En una paella sofregima mb un raig d'oli els alls tendres tallats a rodanxes ben petites, i un cop cuits els barregem amb la botifarra negre; ja tenim el farcit!

Agafem un paper film i amb molt de compte l'estirem sobre el marbre i, en un extrem hi posem el peu de porc desossat i ben estirat; amb molt de compte posem una mica de la farsa i anem enrotllant, mirant de fer un rulo. Per tancar amb molt de compte enrosquem els extrems com si es tractés d'un caramel. La veritat és que costa una miqueta!! ...jo vaig ahaver de demanar una mica d'ajuda al jordi a l'hora d'embolicar...vaig exigir masses coses a la meva convalescent mà!!

Un cop fets els rulos els deixem a la nevera durant 12 hores.

A part, en una cassola sofregim amb una mica d'oli dues xalotes petites, ben picades, fins que s'enrosseixin una mica, llavors tirem l'ampolla de vi d'Oporto i a foc mig deixem que vaigi reduint fins que s'espessi, queda molt poca quantitat i es triguen aproximadament un parell d'horetes.

Abans d'apagar el foc, tirem unes gotetes de vinagre de frambuesa i un xorret de mel, que li treura la poca acidesa que li quedi.

A l'hora de servir es treu el paper film dels rulos, que ja veureu que hauran cuallat perfectament, donant una aparença d'embotit, i el tallem a rodanxes gruixudes, posem una mica de sucre pel damunt i amb un soplete cremem la part de dalt, com si fessim crema cremada. Jo ho vaig posar a escalfar al forn una miqueta, però fred és bo i no es desfà tant la forma de les rodanxes. Es salseja amb una mica de reducció d'Oporto i ja està llest.

Una alternativa seria, congelar els rulos i amb una mandolina tallar rodanxes ben fines per a servir com a carpaccio, i fer una vinagreta per acompanyar-lo, o fer un puré de poma, que lliga bé amb la botifarra negre.

És fantàstic per si ve gent perquè es pot tenir tot preparat amb antel·lació!!

Bon profit!!!

Estic de baixa!!!

2007-09-18T00:35:00.000+02:00

No sé si us heu donat compte, però ja fa gairebé una setmana que no introdueixo cap recepta al blog... La raó: m'han operat de la mà dreta i no puc cuinar... m'estic tornant boja!!! Però no patiu que el cap segueix al seu lloc, pensant noves receptes!

Fins aviat, crec que en una setmana estaré llesta per penjar noves receptes.

Dues versions d'una coca de figues

2007-09-09T19:39:00.000+02:00

És una coca molt fàcil de fer. Si fem la massa de la base a casa queda boníssima, jo en aquest cas he fet servir una precuinada perquè no tenia temps de preparar-ne una. Tampoc vaig trobar pasta de full, així que la vaig fer amb pasta brisa, també queda molt bona, però jo, si en trobeu de full us recomano que l'utilitzeu.

Els ingredients que necessitem són:

1 làmina de pasta de full o brisa
1 quilo de figues madures aproximadamet
5 rovells d'ou
125 g de sucre
50 g de maizena
625 ml de llet
1 branca de canyella
la pell d'1 llimona ratllada
sucre pel damunt de la coca

Primer de tot fem la crema; posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batem els rovells d'ou amb el sucre i un cop ben batut, afegim, poc a poc, la maizena. Incorporem la llet, que abans haurem colat, i deixat refredar una mica, per evitar que els ous quallin i deixin grumolls. Un cop la llet sigui freda o tèbia, sense ser calenta, la barrejarem bé amb tots els ingredients, ho tornarem a colar i ho posarem de nou al foc. S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Abans de posar la crema a la coca, la posarem en una safata, la taparem amb film transparent (procurant que el film toqui la crema perquè no es formi un tel) i la deixarem refredar.

Un cop tenim la crema freda, estirem la massa de la coca, una grossa i rectangular i l'altre porció també rectangular però més allargada i de tamany individual, com a la foto; hem de tenir en compte de guarda un tall de massa del mateix tamany que la coca individual que servirar per tapar-la i fer l'enreixat.

Un cop estirada la massa, repartim la crema pel damunt de manera generosa i tallem les figues a làmines primes, repartint-les pel damunt amb molta cura.

La coca gran ja està llesta per posar al forn i espolsem per damunt de les figues una mica de sucre; per tapar la coca petita fem l'enreixat tallant amb un ganivet talls verticals intercalats d'un centimetre aproximadament, que al separar s'obriran com una reixa. Hi han rodets especials per fer l'enreixat, queda més regular, però de la manera casolana queda prou bé.

Ja es pot posar al forn, que haurem precalentat, a 180º fins que la massa sigui cuita, normalment uns 30 minuts, depenent del forn.

Pebrots farcits, especials pel Jordi

2007-09-08T23:12:00.000+02:00

Aquests pebrots són molt fàcils de fer, encara que triguen una mica a quedar cuits. El Jordi m'ha demanat que li fés alguna verdura farcida i estava segura que aquesta recepta, també de la meva mare, li encantaria...i així va ser.

Per fer-los necessitem els següents ingredients:

4 pebrots vermells, de la mateixa mida, no gaire grans, més aviat petits i que s'aguantin bé per la base.
300 g de carn picada de vedella
300 g de carn picada de porc
2 cebes tendres mitjanes
pebre vermell picant (un polsim)
pebre negre recent molt
2 o 3 alls
pa ratllat
1 ou dur
vi blanc
brandy
oli
sal

En primer lloc preparem la farsa, i per començar hem picar la ceba, junt amb els alls i sofregir-la bé; quan sigui bastant sofregida, afegim una copeta de vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol.

En aquest moment hem d'afegir la carn picada de porc i de vedella i integrar-la al sofregit, fins que sigui tot ben barrejat. Sal pebrem al gust i si voleu afegiu un polsim de pebre vermell picant, a mi m'agrada un punt picant. Quan gairebé sigui cuita afegim un xorret de brandy i deixem sofregir fins que es perdi el sabor a alcohol.

Mentres tant hem de preparar un ou dur (ha de bullir deu minuts en aigua), pelar-lo i deixar-lo ben picadet.

És en aquest punt, quan l'alcohol del brandy s'ha evaporat, quan hem d'afegir l'ou dur que tenim ben picadet, tres cullerades de farina de galeta (pa ratllat), i deixar coure uns cinc minuts, d'aquesta manera la carn de la farsa queda més "suelta" i no queden boles compactes de carn.

Un cop tenim la farsa llesta, netegem els pebrots tallant la part de dalt que farem servir de tapa a l'hora de coure'ls i treient totes les pepites que tingui a dins.

Ja podem començar a farcir els pebrots, hem de ser generosos i omplir-los fins a dalt, per això he suggerit que siguin petits, perquè sino són racions massa grans per a una persona. Posem la tapa de pebrot, els coloquem en la safata del forn, el qual haurem precalentat a 180ºC, els hi tirem sal i un raig d'oli pel damunt i llestos per començar a coure'ls.

Depenent de la potència del forn trigaran més o menys, però acostumen a ser tres quarts d'hora de cocció.

Val la pena tastar-los i si els feu el dia abans queden molt més gustosos, no sabeu la salseta que queda a la safata del forn, aprofiteu-la!!!!!!!!

Mini-flams de formatge de cabra i tonyina

2007-09-05T09:15:00.000+02:00

Aquest és un plat d'aquells que improvitzes per aprofitar restes que tens per casa, trossets de formatge, llaunes de tonyina...així que vaig recopilar tot d'ingredients solitaris que demanaven a crits ser cuinats i vaig deixar preparats aquests mini-flams, que això sí, han de reposar a la nevera.
Els ingredients que necessitem per sis flambets són:

1 rodanxa de formatge de cabra de "rulo" gran, d'uns 2 cm (jo ho he fet amb formatge de cabra a la mel que és el que tenia a casa)
2 tomàquets crus però sense pepites ni pell
1 ceba tendre
2 làmines de gelatina neutre
100 ml de nata líquida
1 llauneta de tonyina
salsa perrins
canyella
maionesa
aigua
sal i pebre
reducció de vinagre de Mòdena
6 rodanxes de pa de motllo, del diàmetre de la base del flamet

Com la majoria de receptes d'aprofitament, és ben senzilla de fer. Primer de tot treiem les pepites i la pell a un parell de tomàquets, que si els escaldem seran més fàcils de pelar. Un cop net i juntament amb la ceba, els piquem en una picadora, on anirem afegint la tonyina, el formatge de cabra, la nata líquida, un polsim de canyella, unes gotetes de salsa perrins, sal i pebre.

Mentre, desfem les dues làmines de gelatina en una mica d'aigua calenta i quan siguin ben desfetes també les afegim a la crema que tenim feta.

Ja podem repartir la crema en motllos per a flam, en aquest cas jo he fet mini-flams, aprofitant un motllo de silicona per a muffins petits, i deixar-ho a la nevera fins que la gelatina qualli. Jo ho deixaria tota la nit si és possible.

Per servir, en primer lloc he torrat pa de motllo i l'he tallat del diàmetre del flam, així l'he posat sota seu i al costat he posat una mica de maionesa amb reducció de vinagre de Mòdena.

Menjat amb torradetes és molt bo, a més, com la ceba i el tomàquet no són cuits, resulta d'allò més refrescant!!!

Cuina, cuina, cuina ja té traductor.

2007-09-05T00:07:00.000+02:00

El meu blog ja té traductor, just a sota l'arxiu...així podreu llegir les receptes sense problema els que no parleu català! Està dedicat a la Margarida (http://acibecheria.blogspot.com), perquè pugui provar les magdalenes.

Per tots els que llegiu el meu blog.

Blog solidario

2007-09-04T17:37:00.001+02:00

Primer de tot vull agraïr al Carlos (de "laboratorio de cocina) per escollir-me per aquest premi, fa molt poquet que tinc el blog i no sabeu la il·lusió que fa!! Així doncs vaig a nominar set blogs que m'han encantat, per la seva elegància, per la originalitat de les seves receptes, en fi, per un munt de coses que fa que els segueixi diariament:

http://laboratoriodecocina.blogspot.com/ (Otra vez nominado Carlos!!!!)
http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/
http://cocinaconfusion.blogspot.com/
http://garbancita.blogspot.com/
http://acibecheria.blogspot.com/
http://laollasuiza.blogspot.com/
http://amusesbouche.canalblog.com/

Hi ha molts més blogs que visito, i que lamentablement no puc nominar perquè han de ser set, així que la pròxima vegada serà.

Per que tothom ho entengui...

Ya he elegido mis siete, las normas son sencillas, cada galardonado tiene que hacer lo mismo con siete blogs que considere interesantes y dejarles un comentario en su blog para que sepan que has sido escogidos.

Un petó a tots

Magdalenes

2007-09-03T21:13:00.000+02:00

Sempre havia volgut fer magdalenes...i aquest és el resultat! Anava amb la por de que no pugessin gens, sempre he sentit dir que les magdalenes costen de sortir bé, però pels que tinguin la mateixa recança, no patiu, pugen i bé que pugen!

Aquestes magdalenes són super fàcils de fer i estan delicioses, super esponjoses! un dels trucs perquè pugin sense problemes és no obrir el forn durant la cocció i tenir-les vigilades d'aprop!

Els ingredients que necessitem, i surten ben bé dues safates de forn plenes, són els següents:

250 g de farina de reposteria
250 g d'ous (aprox. 5)
250 g de sucre
250 g d'oli d'oliva
1 cullerada de canyella
la pell d'1 llimona grossa, o dues de petites, ratllada
1/2 sobre de llevat Royal

En primer lloc hem de precalentar el forn a 180º C.

Després, mentre el forn s'escalfa barregem en un bol, seguint aquest ordre i sense deixar de batre amb les varilles, els ous, el sucre, la canyella, la pell de llimona ratllada i l'oli, i després, a poc a poc i tamitzada, anem afegint la farina fins tenir una massa no molt forta.

L'últim abans de posar-les al forn és omplir-ne els motllos 3/4 parts, ja que la massa puja al forn i si l'omplim massa vessa. Damunt de la massa posem una culleradeta de sucre que al coure quedarà cruixent.

Com ja he dit, és important no obrir el forn durant la cocció, ja que això faria que les magdalenes o bé no pugessin o baixessin de cop!

La cocció depèn de la potència del forn i del tamany dels motllos, jo aquestes les he tingudes uns 8 minuts aproximadament, però perquè el meu forn és potent, però han d'estar de 10 a 15 minuts, això sí, aneu vigilant i quan veieu que comencen a estar doradetes ja les podeu treure.

No sabeu que bones són amb un bon got de llet per esmorzar!!!!

Rosti de patates

2007-09-03T09:20:00.000+02:00

Aquesta recepta és de Suïssa, encara que si no m'equivoco ells hi posen a més a més una mica de cansalada o bacó, que jo no n'hi he posat. Els ingredients, per a dues persones, són ben senzills:

2 patates grans
1 ceba tendra gran
mantega
100 g de formatge tendre, el que volgueu
sal i oli

En aquest plat les patates queden al dente, raó per la que farem una primera cocció, només de deu minuts, en aigua amb sal. Agafarem un cassó i posarem les patates ben netes i amb la pell, aigua fins cubrir-les i sal, fins que bullin durant 10 minuts. Després les posarem amb aigua ben freda perquè aturin la seva cocció i les deixarem refredar bé.

Per altre banda agafarem un ratllador i pels forats més gruixuts ratllarem la ceba, el formatge i les patates quan siguin fredes.

Un cop tot ben ratllat es barreja bé, es salpebre i es rega amb un rajolí de mantega desfeta.

Per acabar de coure es fan com mini-hamburguesetes i es fregeixen amb mantega i un rajolí d'oli perque aquesta no es cremi, fins que quedi una capa doradeta i cruixent.

Jo, en aquest cas, les he servides amb una vinagreta de oli, vinagra de mòdena, mel i mostassa de Dijon, que em va sobrar del cheesecake de salmó!!

Animeu-vos a provar-ho que és ben fàcil de fer i agrada molt, sobretot als nens!!!!!

Cheesecake de salmó fumat

2007-09-02T14:24:00.000+02:00

El cheesecake és un pastís que m'encanta, i no fa molt vaig veure en un fantàstic blog de cuina, un dels meus preferits, http://cocinaconfusion.blogspot.com/, un cheesecake salat, de salmó!!! Vaig pensar que era una idea genial i vaig adaptar la recepta amb una quantitat més gran dels ingredients, vaig fer servir:

2 paquets de Philadelphia light
4 làmines de gelatina neutre
2 cullerades plenes de mel
2 cullerades plenes de mostassa de Dijon
1 paquet dels grans de salmó fumat
3/4 paquet de crackers
75 g de mantega
vinagre de Mòdena
"eneldo"
sal i pebre
oli d'oliva

Primer de tot hem de picar bé els crackers i barrejar-los amb la mantega, que per anar bé ha d'estar amb una consistència de pomada; quan sigui ben barrejat hem de cobrir la base d'un motllo, d'aproximadament 22-26 cm, i si és possible dels que es desmotllen fàcilment deixant la base, i ho posem al congelador uns minuts fins que endureixi.

Seguidament, agafem salmó suficient per cobrir el pastís, per tant agafem les mides, el tallem i el reservem.

La resta de salmó el posem amb un bol, juntament amb el formatge fresc, les dues cullerades ben plenes de mel, les sues de mostassa de Dijon, una mica de pebre recent molt, un pèl de sal, un punt d'"eneldo" i la gelatina que haurem desfet en una miqueta d'aigua calenta. Triturem la barreja anterior, i la posem en el motllo, sobre la base de creckers i a la nevera.

Quan ja porti gairebé una hora a la nevera, ho treiem un segon i posem la resta del salmó pel damunt del pastís, fins cobrir tota la seva superficie.

Tornem a deixar a la nevera fins que el pastís sigui ben cuallat, si es fa el dia anterior millor que millor.

A l'hora de servir, fem una vinagreta amb oli, vinagre de Mòdena, mel i mostassa, per acompanyar el pastís i pel damunt decorem amb una mica d'"eneldo"!

Tasteu-lo, val la pena!!!!

Calamars amb ceba com els de la meva mare

2007-08-31T21:27:00.000+02:00

La recepta d'aquests calamars és de la meva mare, i són boníssims i molt fàcils de fer. De fet, ja recordo haver provat aquesta recepta de la meva àvia, que si era estiu, la feia amb popets, que abans eren molt més fàcils de trobar, sobretot a Port de la Selva, que és on estiuejo.

Jo us posaré els ingredients que he fet servir, per a dues persones:

4 calamars mitjans
5 cebes tendres mitjanes
brandy
oi i sal

Com veieu els ingredients són poquíssims i la recepta no té cap secret, només requereix paciència!

En primer lloc hem de netejar bé els calamars i tallar-los a rodanxes d'1 cm aproximadament. Quan ja són nets i tallats els sofregim en un cassó amb oli, fins que hagin tret gairebé tota l'aigua que tenen.

A part haurem pelat les cebes i tallat en juliana, la veritat és que us semblarà que és massa quantitat, però es redueix tant que després gairebé sembla que no hi hagi. La ceba l'afegim amb els calamars quan aquests ja hagin tret l'aigua, tirem una mica de sal per ajudar a que també tregui la seva aigua i la deixem sofregir una estona fins que comencia a ser rossa. Quan ja ho està hi tirem un bon raig de brandy i deixem reduir.

Hem de deixar coure els calamars a foc lent fins que gairebé no es noti la ceba i en el seu lloc hagi quedat una salseta marró fosca, espesa. Arribats a aquest punt, rectifiquem de sal, comprovem que els calamars són tendres i ja ho podem retirar del foc.

A mi m'agrada acompanyar els calamars amb arròs basmati, que és molt aromàtic i barrejat amb la salseta i els calamars a trossets està increible!

Bon profit!!!!

Sardines d'estiu farcides de formatge de cabra a la mel

2007-08-30T22:04:00.000+02:00

Ahir per sopar se'm va ocórrer aquesta recepta i la veritat és que és deliciosa. A més admet fer-ho amb diferents peixos segur, jo mateixa provaré de fer ben aviat llibrets de tonyina fresca amb aquest farciment, de segur que seràn boníssims!

La foto no li fa massa justicia, la falta de llum fa que no s'apreciin els colors i la veritat és que és una llàstima!

Els ingredients que necessitem són els següents:

6-8 sardines (aquesta recepta és per a dos, però jo faria de 3 a 4 sardines per persona)
200 g de formatge de cabra "rulo" a la mel
un trosset de pebrot vermell
un trosset de pebrot verd
una ceba tendra petita
reducció de vinagre de Mòdena
sal maldon
oli i sal

En primer lloc hem de tenir les sardines ben netes i obertes per la meitat, tallades com si fossin per a fer llibrets, sense l'espina, això ho podem fer a casa o demanar al peixater que ens les prepari, la segona opció és bastant més còmoda; així mateix, us recomano que feu ús d'unes pinces i que intenteu treure totes les espines que pugueu, encara que us semblin fines molesten bastant.

Un cop tenim les sardines llestes, les sal-pebrem per dins al nostre gust.

En un bol a part prensem amb una forquilla el formatge de cabra a la mel i preparem el pebrot verd, vermell i la ceba a dauets ben, ben petits. Els afegim al formatge de cabra i barrejem bé. Amb això ja hem fet el farcit de les sardines, més fàcil impossible, no hem posat ni sal!!!!

Acte seguit, amb una cullareta petita anem farcint les sardines i tancant-les amb compte, ja veureu que no tanca bé, s'ha de posar bastant farcit, però no patiu que el formatge no sortirá.

Al principi, quan vaig idear fer aquesta recepta vaig pensar que fet tot el que hem dit, les rebossaria i les fregiria, però per evitar que el plat fós massa atapeit i empalagós, al final vaig decidirme per la planxa, i us he de dir que el resultat és immillorable, no només preserva tots els sabors, sino que fa que sigui un plat lleuger.

Així doncs, tirem un raig d'oli en una planxa ben calenta i marquem les sardines a foc fort vigilant que no se'ns desmontin. Donar la volta és un pèl complicat, però amb un parell de bones espàtules en un moment el tenim fet; no deixeu que es cogui massa i així evitarem que quedi astellós, ha de quedar sucós!

Una tassa de gazpatxo ben fresquet de primer i les sardines de segon és una magnífica combinació per un sopar d'estiu!

Un pollastre amb xanfaina diferent

2007-08-30T22:02:00.000+02:00

Aquest pollastre és ràpid de preparar, encara que la cocció és lenta, però es remena de tant en tant i no porta gens de feina. Gairebé es podria dir que és un pollastre amb xanfaina, l'única diferència és que jo hi tiro vi ranci i trituro, no del tot, ingredients, amb el que no és la típica xanfaina on el pebrot és sencer i la resta també!

Els ingredients que vaig fer servir, per a 3 persones, són:

9 cuixes de pollastre de granja (són més grans)
2 pebrots vermells mitjans
2 pebrots verds
1 auberginia mitjana
3 cebes tendres no molt grans
1 got de vi ranci
sal i pebre
oli d'oliva

El primer pas és ben senzill, hem d'agafar les potes de pollastre i un cop comprovem que són ben netes i sense plumes, les salpebrem i les marquem a la cassola, a foc ben fort, fins que siguin torrades per fóra però ben crues per dins, d'aquesta manera el pollastre no quedarà ressec, perquè la capa cruixent evitarà que deixi anar tots els seus sucs. Un cop marcat el reservem fóra de la cassola.

Mentres haurem tallat a dauets el pebrot vermell, el verd, l'auberginia i la ceba.

Un cop hem enretirat el pollastre, afegim les verdures en el mateix oli on hem rostit el pollastre, primer a foc fort i quan comencin a ser rosses a foc mig, tirant a fluix. En aquest punt hi aboquem el vi ranci i quan comenci a fer xup-xup tornem les cuixes a la cassola. Deixem coure a foc lent fins que les verdures comencin a desfer-se, que en aquest cas ens interessa perquè no és una xanfaina clàssica, tot i dur els mateixos ingredients; observareu que la carn de les potes de pollastre comença a desprendre's de l'os, això vol dir que és al punt.

Retirem altre cop el pollastre de la cassola i triturem sense massa cura.

Rectifiquem de sal i ja podem emplatar!!!

La salseta està per llepar-se els dits, si us en sobra queda genial amb arròs o pasta!!!

Que aprofiti!!!

Coca de pa d'olives negres amb crema de pebrots del "piquillo" i anxoves de l'Escala

2007-08-30T21:57:00.000+02:00

L'altre dia vaig fer pasta amb una salsa de pebrots del piquillo i com me'n va sobrar, pensant...pensant...vaig fer aquesta coca...i us prometo que el resultat val la pena...encara que la foto no li fa massa justicia.

Primer de tot hem de deixar preparada la base de la coca i, per fer-la necessitem:

500 g de farina
200 ml de sifó o d'aigua amb gas
100 ml d'oli d'oliva
50 ml de vi blanc
sal
pebre negre acabat de moldre
olives negres d'Aragó

Agafem un bol i barregem tots els ingredients, treballant bé perquè ha de quedar una massa homogènia. Quan ja no s'enganxi als dits ho aboquem al marbre per seguir treballant-la, us asseguro que va molt millor que en el bol, encara que et quedin les mans fetes un fàstic. Quan estigui ben i ben treballada s'estira, ben fina, amb la forma que li volgueu donar, a mi m'agrada ben llarga i estreta.

Mentrestant precalenteu el forn a 200ºC, per a dalt i per baix.

Si voleu que la massa us quedi ben cruixent, podeu posar-la uns minuts al forn, fins que estigui doradeta, abans de posar-hi la resta d'ingredients, jo ho faig així, però també es pot coure la base amb els ingredients al damunt directament.

com ja us he explicat vaig aprofitar una salsa que ja tenia feta, però els ingredients que vaig utilitzar són:

3 cebes tendres (2 pel damunt de la coca i una per la salseta)
7-8 pebrots del piquillo
3-4 anxoves de l'Escala (depenent de si són molt salades)
300 ml crema de llet
pebre
mantega
oli d'oliva

En primer lloc hem de tallar les dues cebes tendres que posarem al damunt de la coca, a rodanxes ben fines i reservar-la en un bol amb aigua i un rajolí de vinagre, per evitar que després sigui folla i ens piqui en excés.

Enllestida la ceba comencem a fer la crema de piquillos i anxoves. Primer de tot piquem la ceba tendre que ens queda i la sofregim amb una mica de mantega i un raig d'oli, a foc suau. Quan sigui ben tendre i doradeta, afegim els pebrots del piquillo, sense llavors i a tallets petits i la crema de llet, una mica de pebre acabat de moldre i deixem coure fins que espessi una mica. Quan tinguem textura de crema ho treiem del foc i deixem que es refredi. Heu d'anar amb compte de no deixar que espessi molt, quan es refreda encara ho fa més i llavors ens quedaria una crema massa compacte.

Quan ja tenim la crema freda, la triturem juntament amb les anxoves i un raig d'oli i la resevem.

Només queda muntar la coca. Com ja he dit jo primer li dono un cop de forn perque queda més cruixent, però feu el que feu, només queda posar la crema pel damunt, procurant d'escampar-la bé i sent generosos i pel damunt la ceba a rodanxes ben i ben fines, tirar un raig d'oli pel damunt i al forn fins que la ceba quedi ben doradeta, a 180º C.

També podeu afegir a la crema de piquillos un gra d'all cru...a qui li agradi el picant...

S'han acabat les vacances!!!

2007-08-27T11:12:00.000+02:00

Avui és el meu primer dia de feina...durant les vacances he tingut el meu recent nascut blog una mica deixadet, encara em falta introduir algunes receptes tot i tenir la foto penjada...!!! Aquesta setmana no prometo res, tinc mooooltes coses a fer per reempendre el ritme de vida després d'un estiu massa relaxat, però a partir de setembre m'he proposat posar-hi ordre i penjar el màxim de receptes possibles!!! El blog ja no està tancat per vacances!!!

La meva variació de la mussaka

2007-08-08T15:31:00.001+02:00

Aquesta és la meva primera recepta per l'Hemc #14 i tal com he vist el nivell és molt i molt alt! Espero que us agradi la meva variació de la mussaka, és un pèl elaborada, però val la pena, en sèrio! Us animo a què la proveu, és deliciosa!

A part de la beixamel, aquesta mussaka porta dues farses diferents; la primera que explicaré jo la faig el dia abans i la deixo a la nevera, així no només és més fàcil d'escampar, sino que també és més gustosa. Per fer-la necessitem:

2 patates bullides amb la pell
mascarpone (1/2 pot)
1 llesca de pa de motllo sense la crosta
llet
ceba picadeta
1 safata gran de xampinyons
sal
oli d'oliva
mantega
barreja de cheddar i manxego a dauets petits

Primer de tot, hem de bullir les patates amb una mica de sal i força aigua, sense treure'ls la pell. Un cop cuites, les triturem en un robot de cuina, sense la pell, i anem afegint oli d'oliva mica en mica fins que quedi un puré ben fi, però espès.

En un bol hi aboquem el mascarpone i una llesca de pa de motlle sense crosta, que prèviament haurem remullat amb llet.

En una paella a part hi sofregim la ceba ben picadeta amb una mica de mantega, fins que aquesta sigui ben dauradeta, llavors afegim els xampinyons nets i picats petits, tampoc molt i molt perquè redueixen una barbaritat!

Fets aquests tres passos hem de barrejar-ho tot molt bé, perque quedin tots els ingredients ben integrats, i a l'últim moment afegim una mica de barreja de cheddar i manxego a dauets ben petits.

Com ja he explicat abans, recomano tenir aquesta farsa feta del dia anterior perquè queda més saborosa!

Abans de fer la segona farsa jo deixo llesta l'auberginia que separarà les capes de la mussaka, ja que per a fer la segona farsa, s'aprofita part d'aquesta. Per tant, agafem una auberginia grossa, en tallem rodanxes de 1/2 centímetre i les deixem sobre un colados amb sal perquè deixin anar tota l'aigua que tenen; les deixem 1/2 per cada costat, repetint l'operació de la sal en ambdós costats. Després les escorrem bé amb l'ajuda d'un paper absorbent i les fregim amb oli de girasol fins que siguin ben tendres, no molt torrades perquè sino queden massa cruixents i a l'hora de muntar el plat es trenquen. Un cop fregides les deixem en paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli i les reservem.

Ara sí, per a fer la segona farsa necessitarem:

1/2 ceba tendre gran, picada
dauets ben petits de l'auberginia que ens ha sobrat, sense pell
concentrat de tomàquet
300 g carn picada
mostassa de Dijon Ancient (la de boletes)
pebre negre acabat de moldre
sucre
sal

En primer lloc hem de sobregir bé la ceba tendre ben picada fins que sigui ben tova, llavors afegim l'auberginia que ens ha sobrat, tallada a dauets ben petits i sense la pell, i deixem sofregir fins que sigui ben cuita; a l'últim moment afegim una cullerada de concentrat de tomàquet, que a part de color li donarà molt bon sabor, però amb una cullerada de sucre perquè perdi l'acidesa. Remarcar que hem anat salant tots els ingredients un per un, i donem un parell de voltes.

Un cop hem enllestit el sofregit ja podem afegir la carn picada, que prèviament haurem amanit amb sal, pebre negre mòlt al moment i una bona cullerada de mostassa de Dijon Ancient (la que és amb boletes), fins que la carn sigui cuita, llavors reservem la farsa i la deixem refredar.

Per a fer la beixamel necessitem:

un bon tall de mantega
3 o 4 cullarades ben plenes de farina
llet
sal
nou moscada

Desfem en un cassó un bon tall de mantega i quan sigui desfeta hi afegim 3 o 4 cullerades de farina i deixem que es cogui bé, fins que comenci a agafar un to marronós, sinó tindrà gust a farina crua i no donarà bon sabor al plat. Arribats a aquest moment anem a fegint la llet, i mentres no deixem de remenar amb força perquè no se'ns faci grumolls; la deixem coure fins que l'espesor sigui del nostre gust.

Si és per a fer lassanya, mussaka o canelons, jo no la faig massa espesa, així el plat resulta més agradable i lleuger, hem de tenir en compte que al refredar-se espessa.

Ara ja tenim tots els ingredients preparats i només queda muntar el plat. Jo faig mussakas individuals perquè trobo que llueix més, però també queda molt bé fent el mateix en una safata grossa.

Es tracta de posar al plat o safata una primera capa de beixamel en primer lloc perquè la mussaka no se'ns enganxi, després hem d'anar intercalant capa d'auberginia, capa del sofregit de carn, capa d'auberginia, capa de puré i altre cop d'auberginia. Jo faig aquesta seqüència un parell de cops i us asseguro que ja queda prou alta!

Finalment posem beixamel pel damunt i a gratinar!!!!!!! Ja veureu la oloreta que deixa per tota la casa!!!!!!!

Espero que us agradi la meva contribució a l'HEMC, és la primera vegada que hi participo i em fa molta il·lusió!!!

Pizza per animar els dies d'agost plujosos

2007-08-06T21:48:00.000+02:00

Avui és el meu primer dia “oficial” de vacances, i dic oficial perquè ja estic instal·lada al poble on passo les vacances amb moltes ganes de platja, sol, mar…però plou, plou molt, i sembla que serà així fins ben bé finals de setmana. Resignats, el Jordi i jo hem llogat unes pelis, hem comprat unes quantes pipes i hem fet una pizza per animar els dies d’agost plujosos.

Com que no hem trobat cap massa fresca precuinada que ens fes el pes, hem agafat:

Farina, jo calculo que uns 200 gr. aprox. per a dues persones (jo ho he fet a ull)
4 cullerades de llet
Un polsim de llevat
Aigua (la que admeti)

Fem un volcà amb la farina i el llevat, i a dins tirem les 4 cullerades de llet i les amassem fins que estigui ben integrat. És llavors quan anem afegint aigua mica en mica, fins obtenir una massa fina, elàstica i que no s’enganxi a les mans. Abans de fer la pizza, tapem la massa amb un drap i la deixem reposar.

Els ingredients que hem triat per la nostra pizza són:

1 pebrot verd
1 ceba tendra mitjana
Formatge de cabra de “rulo”
Barreja de dauets de cheddar i “manchego”, tallats ben petitons
Tomàquet fregit
Mozzarella tallada a làmines fines
Orenga
Sal d’herbes
Pebre vermell picant
Oli picant casolà (macerat amb bitxos, alls, pebres, chile, romaní…)
1 ou

Abans de tot, en primer lloc, precalentem el forn a 200º.

Hem d’anar tallant tots els ingredients i deixar-los preparats una mica abans perquè després anem ràpids i tinguem feta la pizza en un moment; la ceba i el pebrot en juliana, ben fina, el formatge de cabra a rodanxes de mig centímetre i la mozzarella a làmines fines.

Abans d’afegir els ingredients, jo preparo la massa, m’agrada que sigui ben cruixent, per això, un cop donada la forma i estirada ben fina, la poso sobre la reixa del forn, la pinto amb una mica del tomàquet fregit i pel damunt hi tiro una mica de sal d’herbes, una mica d’orenga, una mica de pebre vermell picant i un raig de l’oli macerat. Un cop llest ho poso al forn uns 10 minuts o fins que veieu que està a mitja cocció.

Quan sigui mig cuita la treiem del forn, afegim més tomàquet fregit i tornem a repetir la condimentació, aquest cop donant-li més importància a l’orenga i menys a la resta.

Al damunt repartim primer la ceba, la barreja de formatge a dauets, el pebrot verd, les rodanxes de formatge de cabra i la mozzarella i ho posem al forn, ben amunt a 180 º uns 5-10 minuts, s’ha d’anar vigilant fins que li quedi molt poc, depenent de com la volgueu de torrada per afegir l’ou.

A mi se’m va trencar i va quedar bastant repartit per la pizza, però no passa res si no deixes que el rovell es cogui el suficient, inclús va bé perquè així queda ben repartit i et facilita la feina, tothom té ou!

Quan ens vam menjar la pizza, que per cert estava molt bona, seguia plovent, però estavem de més bon humor…i amb l’estómac ple!

Croquetes d'espinacs i Cabrales

2007-08-05T14:00:00.001+02:00

Que bones que són les croquetes i que fàcils que són de fer! Són ideals per tenir congelades i treure-les per a un sopar improvisat...a més es poden fer croquetes de mil i un sabors, són fantàstiques!

Aquestes d'espinacs i cabrales les vaig descubrir en una tasca gallega (La Perleta) que hi ha al poble on estiuejo, i la meva mare i jo vam probar de fer-les i la veritat és que queden genials!

Per fer-les necessitem:

mantega, aproximadament 100 g (jo ho faig a ull)
una bossa d'espinacs frescos
250 g de cabrales aprox. (aneu tastant i feu-ho a ull també)
4 o 5 cullerades de farina
llet
sal
1 ou
farina de galeta

En primer lloc s'ha de picar la ceba ben, ben petitona i sofregir-la a foc lent fins que sigui ben doradeta i suau, amb una mica de sal, a les croquetes la ceba ha d'aportar-li bon sabor, però no s'han de notar els trossos. Un cop sigui ben sofregida afegim els espinacs frescos i un polssim de sal; els haurem netejat prèviament, treient tots els tronquets de les fulles; això és el més engorrós de la recepta, ja veureu que es triga una bona estona, també hi ha l'opció de fer servir espinacs congelats, però la veritat és que queden molt millor si són frescos perquè conserven tot el seu sabor! Sofregim els espinacs amb la ceba fins que deixin anar tota l'aigua que tenen; al principi sembla que no hi càpiguen tots a la paella, però es redueixen moltíssim i inclús ens donarà la sensació de que no en tenim suficients, però no patiu perquè una bossa és suficient.

Quan ja siguin ben sofregits afegim la quantitat que volguem de cabrales. A mi personalment m'agrada que es noti bastant, però com es tracta d'un formatge molt fort, recomano que aneu tastant els espinacs i aneu afegint el formatge al vostre gust fins que creieu que te la fortor necessària, tenint en compte que al afegir la farina i la llet es suavitza bastant. Jo vaig anar a Asturies no fa massa i em vaig portar un formatge cabrales autèntic sencer, fort, així que també depenent del formatge pot variar la quantitat.

Deixem que el formatge s'integri bé als espinacs i que es desfaci, queden com uns espinacs a la crema i llavors ja podem afegir les cullerades de farina, que també depenen de la cantitat de croquetes que volguem fer. Jo normalment hi tiro 4 o 5 ben plenes. Sofregim bé la farina amb els espinacs i el cabrales fins que adopti un to daurat, si no es cou bé la farina, igual que passa amb la beixamel, queda un gust a farina crua que desmereix les croquetes.

Un cop tot ben sofregit anem afegint la llet sense deixar de remenar, tal i com quan fem la beixamel (de fet la massa de les croquetes és una beixamel espesa amb diferents ingredients integrats), fins que no n'absorbeixi més.

La massa de les croquetes està llesta quan deixi d'enganxar-se a les parets de la paella.

La meva mare em va ensenyar que quan això passa si estem una petita estona sense remenar, es formen com volcanets d'aire que fan una mena de "pet", quan se'n fan tres de grossos seguits, la massa està al punt! Jo sempre ho he fet així i sempre m'han quedat bé!

Feta la massa només cal deixar-la refredar, perquè es torna més manejable i un cop freda, donem la forma que volguem, les passem per ou batut i les rebossem amb farina de galeta!

És llavors quan les podem o bé congelar o bé fregir directament i gaudir del seu fantàstic sabor el més aviat possible!

S'han de provar!!!!

Cubs de patata amb crema de tonyina a la salsa perrins

2007-08-05T13:57:00.001+02:00

La meva idea inicial per a fer aquesta recepta era una altre, però per culpa d’un imprevist vaig haver de canviar la recepta i el resultat va ser sorprenent, boníssim! A més a més, a diferència de la que volia fer en un principi és perfecte com a entrant a l’estiu perquè és molt bo fresquet, de fet no es menja calent. Per fer aquests cubs, jo poso les quantitats que jo vaig fer servir que són per a dues persones, es necesiten:

4 patates grosses sense pelar
1 pot de tonyina gran, amb oli d’oliva
1 paquet de Ricotta
1 ceba tendre gran
2 cogombrets en vinagre ben picats
Salsa perrins
Sal i pebre negre recent molt
Pebre vermell picant
Mostassa de Dijon
Reducció de vinagre de Mòdena

En primer lloc, i una estona abans de desposar-nos a preparar la recepta, bullim les patates amb la pell, que només haurem rentat, en una olla amb aigua i sal. Ho hem de fer una estona abans perquè com les haurem de manipular per fer els cubs, han de ser fredes. El temps de cocció dependrà de lo grans que siguin les patates, així que les hem d’anar punxant fins que veiem que són cuites.

Per fer la farsa que anirà dins dels cubs, hem de picar bé els ingredients com la ceba tendre, els cogombrets en vinagre i la tonyina que esmicolem amb una forquilla. Quan siguin ben barrejats integrem la Ricotta i amanim la pasta amb sal, pebre, una cullerada de mostassa de Dijon i salsa Perrins, que jo en tiro molta, ben bé un parell de cullerades. Hem d’anar probant fins que sigui al nostre gust. És una recepta que admet moltes variacions i que si se’ns ocorren noves idees per amanir segur que queden molt bones…només ens hem de llençar a provar-ho!

Deprés només cal pelar les patates, fer-ne cubs i buidar una mica el centre dels cubs per posar-hi la farsa, que ho farem ajudant-nos amb una cullereta i omplint molt els cubs.

La meva idea de presentació, tal i com podeu veure a la foto és fer un espiral de reducció de vinagre de Mòdena al plat, que podeu comprar a qualsevol supermercat, i anar posant els cubs al damunt, seguint l’espiral, després tirar pebre vermell picant molt per sobre, això no només servirá per decorar, sino que dona un sabor molt bo.

S'ha de probar!

Montadets de botifarró de ceba, Idiazàbal i pebrots del piquillo caramelitzats

2007-07-24T09:43:00.000+02:00

És un bon aperitiu, encara que més aviat és per quan no fa massa calor! Si t’agrada el botifarró de ceba, la combinació amb el pebrot del piquillo i el formatge Idiazàbal és senzillament espectacular.

Els ingredients són:

Formatge Idiazàbal
Pebrots del piquillo
Botifarrons de ceba
Pa de motlle (si és fet a casa fantàstic!)
mantega
sucre

Primer tallem el pa en rodones amb un diàmetre una mica més gran que el del botifarró i el fregim en una paella amb una mica de mantega, molt poqueta, fins que sigui torrat.

Tot segui tallem làmines de formatge Idiazàbal i en fem rodones del diàmetre del botifarró i el posem al damunt dels cercles de pa torrat.

Tallem els botifarrons a rodanxes gruixudes i el marquem a foc fort en una paella sense oli, el propi botifarró ja té prou matèria grassa. Quan sigui ben marcat pels dos costats el posem al damunt del formatge.

En una paella fregim fem a la planxa els pebrots del piquillo, que ja són cuits i macerats quan els comprem, amb sucre pel damunt perquè caramelitzin, els tallem a tires i ho posem al damunt del botifarró.

Punxem amb escuradents i llest!

Risotto de ricotta i pecorino

2007-07-24T09:32:00.000+02:00

És un risotto molt suau i cremós, i el toc de Martini fa que tingui un punt dolç molt agradable!

Per fer-lo necessitem:

1 envàs de ricotta
75 g de pecorino ratllat al moment
8 grapadets d'arròs per a risotto
1 pebrot vermell
2 cebes tendres
patè de carxofes
caldo de pollastre (aprox. 15 cullerots)
martini blanc
mantega

En una olla escalfem un caldo de pollastre que prèviament ja tindrem fet, si no tenim massa temps podem fer-lo del concentrat en pastilles, no queda del tot malament, però si podem fer-lo nosaltres, compensa la feina, perquè queda molt i molt millor.

Mentre el caldo comenta a arrencar un bull suau, piquem la ceba ben petita i la comencem a sofregir a foc fort. Mentrestant piquem el pebrot vermell a dauets ben petits i quan la ceba comenci a dorar-se l’afegim i, quan agafi color, abaixem el foc al mínim i incorporem el paté de carxofa, un parell de cullerades. És un patè que es troba a les botigues de menjar italià. Quan el sofregit ja és ben tou, hi tirem l’arròs, i l’enrossim. Quan sigui ros hi tirem un bon raig de Martini i deixem que s'evapori.

Arribats a aquest punt, anem afegint a la cassola el caldo de pollastre a poc a poc, primer un cullerot, sense deixar de remenar i, quan l’hagi absorbit, un altre cullerot, així fins que l’arròs tingui el punt que volem.

Quan gairebé estigui a punt, afegim la ricotta, suaument remenem, el pecorino ratllat al moment, una culleradeta petita de mantega, rémenem per última vegada i deixem reposar cinc minuts fora del foc.

Podem decorar amb una mica de ciboulet i ja està llest per menjar! És deliciós!

Sushi de salmó

2007-07-20T19:40:00.001+02:00

Fideus Yakisova i Nigiri-sushi de tonyina

2007-07-20T19:28:00.001+02:00

Mossegades d'auberginia, ricotta i pernil dolç

2007-07-19T21:53:00.001+02:00

És un aperitiu boníssim i com gairebé totes les receptes que poso, molt fàcil de fer, encara que un pèl entretingut! Jo en aquest cas vaig fer servir auberginies "minis" perquè els rotllets fossin més petitons. Els ingredients són:

2 auberginies "minis"
2 paquets de ricotta fresca natural (normalment van de dos en dos)
un tall de pernil en dolç tallat gruixudet
ciboulet

Primer de tot talleu a lo llarg i ben fines les auberginies, si teniu una mandolina feu-la servir, jo la uso i és fantàstica perquè el tall quedi prim i uniforme. Un cop tallades les poseu en una bandeja amb sal pel damunt perquè deixin anar tota l'aigua, és important fer-ho abans de fregir-les.

A part prepareu el pernil en dolç tallant a trossets petits (0,2 x 1 cm orientatiu) i el barrejeu amb la ricotta i el ciboulet picadet, i ja està llesta la farsa dels enrotllats.

Amb un paper de cuina acabem d'absorbir l'aigua que han deixat anar les auberginies i quan siguin ben seques les fregim amb oli de girasol. Quan comencin a estar daurades les anem enretirant a un paper secant per treure l'excés d'oli i seguidament posem una culleradeta de la farsa pel damunt, l'estirem i enrotllem l'aubergina. Punxem amb uns escuradents i...

Ja està llest per menjar!!!!

Bombons de foie i pernil ibèric amb reducció de vinagre de Mòdena

2007-07-19T21:43:00.001+02:00

Com us podeu imaginar aquesta recepta no té més secret que triar un bon mi-cuit de foie i un bon pernil ibèric, tallat ben finet. Les quantitats dependràn del nombre de bombons que volgueu fer.

És tant senzill com agafar trossets de foie, petitons perquè es posa d'una sola vegada a la boca, donar forma rodona i folrar amb pernil ibèric ben fi, que és més manejable. Tan fàcil com això.

Mentre no es consumeix és preferible que estigui a la nevera, perquè entre la calor de les mans al donar forma al foie i la temperatura ambient, el foie s'estova massa!

Per acompanyar aquests bombons jo he optat per una reducció de vinagre de Mòdena, que avui en dia venen a qualsevol supermercat, encara que són més bones, normalment, les que venen en tendes especialitzades italianes.

Aquesta recepta la vaig provar en una boda a l'Hotel Ars i la veritat és que són deliciosos, sobretot pels amants del foie com jo!!!!

Aperitiu d'estiu

2007-07-19T21:41:00.001+02:00

Necessitem els següents ingredients:

1 pebrot vermell no massa gros
1 pebrot verd
1 ceba tendre mitjana
2 tomàquets de Montserrat (si és l'època tomàquets Raft)
1 pot de tonyina en conserva (amb oli)
olives sense pinyol (verdes o negres al gust)
reducció de vinagre de Mòdena (la venen preparada)
oli
sal

Aquesta recepta no té cap complicació i és fantàstica com a aperitiu a l'estiu, és super fresca i no vegis lo bé que va quan tornes de la platja! És tan senzilla com tallar ben petits tots els ingredients i amanir-los amb oli d'oliva i sal. Es pot servir, com jo he fet, en culleretes d'aperitiu, gots de xupito, sobre torradetes de pa, en fi...com volgueu...i pel damunt un xorret de reducció de vinagre de Mòdena queda molt bé i li dóna un sabor molt bo!

Mil fulls de galetes i crema de mascarpone i amaretto a la vainilla

2007-07-19T21:33:00.000+02:00

És una recepta ben fàcil i boníssima si sou llaminers!!! De fet, jo la vaig fer per aprofitar un paquet de mascarpone que tenia i amb quatre cosetes més que vaig trobar per la despensa. Els ingredients que vaig utilitzar són:

1 paquet de mascarpone (crec que són de 250 g)
galetes maria (unes 6 o 7 aprox. per persona)
licor amaretto
1 rovell d'ou
2 cullerades de sucre
xocolata fondant ratllada per decorar

La recepta és tan fàcil com barrejar el mascarpone, amb el sucre, el licor amaretto i el rovell d'ou ben barrejat fins que quedi una crema ben fina. El sucre i l'amaretto el podem afegir a ull depenent de si voleu la crema més o menys dolça i de si us agrada més o menys el sabor a licor.

Preparem el postre posant una galeta i al damunt una cullerada de la crema, al damunt una altre galeta i així fins l'alçada que li volguem donar. Jo recomano fer el muntatge en un plat diferent al de servir, ja que com la crema no és molt espesa anirà repartint-se pel plat. Un cop fet, podem agafar amb una espàtula el mil fulls i passar-lo a un altre plat perque no hi hagi excés de crema. Per que quedi millor s'ha de deixar un parell d'horetes a la nevera, així la galeta s'empapa amb la crema i queda un postre més suau. A qui no li agradi la galeta ben cruixent que s'ho mengi directament acabat de fer.

Per decorar tirem xocolata fondant pel damunt i sobre el milfulls posem una fulleta de menta.

Galetes bretones de xocolata i vainilla

2007-07-07T17:17:00.000+02:00

La recepta original d'aquestes galetes és per fer les de la quadrícula, però després, amb la pasta que em va sobrar vaig fer les rodones i les de xocolata, així hi ha més varietat!

Per fer la massa de les galetes es necessita:

175 g de mantega amb consistència de pomada
6 o 7 cullerades de sucre glas (ben plenes)
1 o 2 cullerades d'essència de vainilla (jo vaig posar dues encara que la recepta original diu una), també es pot posar pell de taronja ratllada
250 g de farina normal
25 g de xocolata fondant fos
1 clara d'ou batuda

Primer de tot es bat la mantega amb el sucre fins a obtenir una crema lleugera i esponjosa. Després afegim la vainilla o la pell de taronja ratllada i la farina a poc a poc. Hem d'amassar bé, al final millor amb les mans. Un cop tinguem la massa ben feta, la dividim en dues parts iguals, en una de les quals hi afegim la xocolata negra desfeta. Enboliquem les dues parts per separat amb paper film i deixem que es refredi bé a la nevera durant 30 minuts aproximadament, així la massa s'endureix i és més fàcil treballar-la.

Un cop ben freda, estirem cada porció de massa formant un rectangle de aproximadament, com diu la recepta original, 7'5 x 20 x 3 cm (jo ho vaig fer a ull), pintem una d'elles amb clara d'ou i posem l'altre rectangle al damunt de la que hem pintat, així quedaran enganxades. Després tallem el ractangle per la meitat, a lo llarg, i una d'aquestes meitats la girem. Pintem el costat d'una de les tires i l'enganxem a l'altre per formar la quadrícula. Ja podem tallar làmines de 1/2 cm aproximadament i anar-les colocant a la safata d'enfornar, recordant de deixar espai entre elles perquè al coure creixen bastant. Les coem a 180º, en un forn que haurem precalentat, durant 10 a 12 min i les deixem refredar una mica abans de posar-les sobre una reixa perque sinó es trenquen.

Per fer les de xocolata no hi ha cap complicació, es fa una boleta amb massa de xocolata només i s'aplana una mica, i per fer les rodones es fa un tub de un cm de diàmetre de massa de xocolata i s'embolica amb làmina de 1/2 cm de massa blanca, es fa rodar perquè s'enganxi i es tallen làmines de 1/2 cm de gruix.

Cheesecake de xocolata blanc i maduixes

2007-07-07T17:16:00.001+02:00

Aquest any pel meu aniversari vaig fer un sopar a casa i de postres vaig fer aquest pastís! Queda deliciós!!!!

Primer hem de fer la base, ja que ha d'estar com a mínim una hora a la nevera perquè es refredi i s'endureixi, per fer-la necessitem:

1 paquet de galetes Digestive
80 g de mantega
una cullerada de llet
1 cullerada de sucre

A mi el que més m'agrada del pastís és la galeta, així que la vaig fer gruixuda, però les mesures es poden modificar en funció del que volguem i del tipus de motllo que utilitzem.

Fer la base es tan senzill com picar les galetes fins obtenir una farina, barrejar bé amb la mantega en consistència de pomada, una cullerada de llet i una de sucre fins obtenir una massa ben dura. La cullerada de sucre és opcional, la crema del pastís de formatge ja és dolça, així que si no la posem no passa res.

Mentre la base és a la nevera anem fent la crema del pastís amb els següents ingredients:

2 tarrines de mascarpone (500 g)
5 ous
2 cullerades d'essència de vainilla
un polsim de sal
300 ml de nata líquida
200 g de xocolata blanc
50 g de sucre

En un bol posem el mascarpone, la vainilla, la sal, la nata líquida i anem afegint els ous un a un, quan tot sigui ben barrejat afegim el xocolata blanc desfet, que hem d'anar en compte no se'ns cremi al desfer-lo perque és més fàcil de cremar que els altres, ja que té més contingut greixós.

Per últim, i abans de tirar els 50 g de sucre, tastem, i en funció de si és molt dolç o no decidim si tirem o no el sucre. No tots els xocolates són igual de dolços i el blanc en concret ho és molt, així que és opcional tant el sucre com la quantitat d'aquest.

Quan sigui tot ben barrejat ho volquem sobre la base i ho posem al forn, que haurem precalentat a 170ºC, i el deixarem a aquesta temperatura durant 45/50 minuts, vigilant en tot moment perquè depenent de la potència del forn és possible que estigui inclús en 1/2h!!!

Jo vaig utilitzar un motlle rodó de 26 cm aproximadament.

Quan punxem amb una agulla i surti neta estarà cuit i el treiem del forn.

És possible que us sembli que s'ha cremat, però és la primera capa que queda molt fosca, l'enretirem amb compte que surt gairebé sencera i així queda perfecte!

Jo en aquest cas pel damunt hi vaig posar maduixes naturals, perquè era l'època i eren ben maques, amb un almíbar pel damunt fet amb 100 g de sucre i un got d'aigua fins a espessir una mica. Així queden les maduixes brillants i no tant àcides! A més, es tracta d'un pastís dolç al qual les maduixes donen un toc àcid genial!

Si no és l'època o no en trobeu, qualsevol fruit vermell va perfecte i sinó una mica de mermelada, encara que pel meu gust així queda un pel massa dolç, però si sou llaminers endavant!!!

Pa de motlle clàssic (Panificadora Princess)

2007-07-07T17:03:00.001+02:00

Aquesta recepta la vaig treure del llibre “365 recetas de pan” d’Anne Sheasby, però com no tenia llet en pols la vaig adaptar i la veritat és que queda un pa boníssim, de debó, i encara no m’ha fallat mai la recepta! És ideal per esmorzar!

Jo faig aquesta recepta amb la panificadora Princesa, però si es té un altre model, només cal adaptar la recepta a les instruccions de la seva, els ingredients són els mateixos i són:

350 ml d'aigua (jo poso 300 ml d'aigua)
500 g de farina de força blanca
1 culleradeta de llet en pols desnatada (jo poso 50 ml de llet entera)
1 1/2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre
25 g de mantega a daus
1 culleradeta de llevat sec ràpid

Jo, i repeteixo, seguint les instruccions del meu model de panificadora, tiro en primer lloc la farina a la cubeta, intentant que em quedi en forma de muntanyeta al mig. Faig un forat amb una cullereta molt profund i hi tiro la culleradeta de llevat, que torno a tapar amb farina. És important que el llevat no entri en contacte amb el líquid ni amb cap altre ingredient per tal que fermenti sense problemas.

En una de les cantonades tirem la sal, en una altre el sucre i pel damunt de tot això la mantega a daus.

Per últim afegim l’aigua barrejada amb la llet, mitg en un dels costats i l’altre a l’altre, amb compte per no mullar el centre on està el llevat “enterrat”.

Posem el programa número 1 (Basic) i jo poso el “Light” (poc torrat) del “crust control” i de “loaf size” el tamany gran “2,0 lb”.

Quan sigui fet, quan avisa amb un xiulet, el treiem ràpid de la cubeta i el deixem refredar al damunt d’una reixa.

Galetes de xocolata blanc i festucs

2007-07-07T17:02:00.000+02:00

Són unes galetes facilíssimes de fer i molt i molt bones i, encara que a la foto no es vegi molt bé perquè també és feta amb el mòbil, tenen una pinta deliciosa. Queden molt cruixents!!! Per fer-les necessitem els ingredients següents:

50 g de mantega
30 g de sucre moreno
30 g de sucre blanc
1 cullaradeta d'essència de vainilla
1/2 ou
1/4 de cullaradeta de llevat (Royal)
100 g de farina
30 g de festucs trocejats
50 g de xocolata blanca trossejada

Comencem fonent la mantega i el sucre, a foc lent i junt, en un cassó. Un cop sigui fos es deixa refredar i es barreja amb l'ou i l'essència de vainilla. La barreja anterior es bat bé fins que obtenim una massa espumosa i acte seguit afegim la resta d'ingredients fins que tot quedi ben integrat.

En una safata pel forn, i amb l'ajuda d'una cullereta de cafè, anem fent boletes i les anem colocant amb una separació de 4 centímetres aproximadament entre boleta i boleta, ja que el seu diàmetre creixerà força al coure i sino s'enganxarien entre elles. Han de coure durant 12 minuts a 180º, en un forn que prèviament hem de precalentar.

Es deixen refredar perquè s'endureixin i ja estan llestes per menjar...no en quedarà ni una!!!

Coca de Sant Joan

2007-07-07T17:01:00.001+02:00

Aquest any per Sant Joan em vaig aventurar a fer jo mateixa la coca i no sabeu que bona que va quedar, encara que la foto no li faci molta justicia perquè és feta amb el mòbil!!! Així que us animo a fer el mateix, és molt més econòmic i quan veus com queda, amb el goig que fa...

Per a fer la massa de la coca es necessita:

300 g de farina de reposteria
50 g de mantega
60 g de sucre
35 g de llevat fresc
2 ous
5 g de sal
75 ml de llet
100 g de farina d'ametlla
pell de llimona ratllada

Primer s'ha de desfer el llevat amb la llet tèbia, és molt important que sigui tèbia, i ho reservem. En un bol a part hem de batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanca i esponjosa, així després la coca no ens quedarà seca, afegim la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega que haurem deixat fora de la nevera fins que tingui una consistència de pomada. Hem de barrejar molt bé tots els ingredients. Incorporarem seguidament el llevat que teniem desfet amb la llet, la farina d'ametlla i, poc a poc, la farina tamisada perquè no se'ns facin grumolls, així la coca quedarà flonja. Hem d'anar incorporant la farina fins que la massa no se'ns enganxi als dits, i hem de treballar-la amb les mans. Un cop sigui ben homogènia, fem una bola i la deixem reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap. Mentrestant, untem amb mantega una safata de forn i dividim la massa en dues porcions. Estirem una de les porcions amb el corró i li donem la forma ovalada típica de la coca de Sant Joan.

A part hem de fer la crema pastissera amb els ingredients següents:

5 rovells d'ou
125 g de sucre
50 g de maizena
625 ml de llet
una branca de canyella
la pell d'una llimona

Per fer la crema pastissera amb la que farcir la coca, posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batem els rovells d'ou amb el sucre i un cop sigui ben batut, anem afegint, poc a poc, la maizena. Incorporem la llet, que abans haurem colat, i deixarem refredar-la una mica, per evitar que els ous cuallin i deixin grumolls. Un cop la llet sigui freda o tèbia, sense ser calenta, la barrejarem bé amb tots els ingredients, ho tornarem a colar i ho posarem de nou al foc. S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Abans de posar la crema a la coca, la posarem en una safata, la taparem amb film transparent (procurant que el film toqui la crema perquè no es formi un tel) i la deixarem refredar.

Un cop tenim la crema freda i la massa de la coca estirada, tal i com he explicat abans, repartim la crema pel damunt de la massa, jo sóc generosa amb el farciment, m'encanta la crema, i en reservo una miqueta per decorar la coca pel damunt (també la podem farcir amb cabell d'àngel, xocolata, massapà, etc) i estirem amb el corró l'altra porció de massa per posar-la al damunt de la base amb la crema i tanquem la coca. Per a que quedi ban tancada hem de pintar les vores amb clara d'ou.

Deixem reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit i passat aquest temps, pintem la coca amb ou batut i la decorem amb fruites confitades, pinyons i la crema que haviem guardat per fer unes tires pel damunt.

Posem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d'entre 160-170º i la deixem coure fins que estigui ben dauradeta.

Ja està llesta per menjar, i de bon segur que a partir del dia en que la feu, sempre la vostra coca de Sant Joan serà feta a casa! És boníssima i la podeu farcir amb molta crema!!!

Dorada amb salsa de pebrots de padrón, espàrrecs de marge a la planxa, gratinat de formatge de cabra i vinagreta d'avellanes

2007-07-05T23:44:00.000+02:00

Aquest plat és molt senzill, encara que es facin servir molts ingredients, jo posaré les quantitats per a dues persones, que són:

4 filets de dorada sense espines
1 manat d'espàrrecs de marge
un parell de talls gruixuts de formatge de cabra de "rulo"
1 paquet de pebrots del padrón
1 pot petit de crema de llet
un grapadet d'avellanes
1 ceba tendre grossa
vi blanc
sal maldon
mantega
vinagre de Mòdena
sal i pebre
oli

La recepta no té cap mena de complicació ja que gairebé tot és a la planxa, però sí hem de seguir un ordre per conseguir menjar-ho tot ben calent.

En primer lloc netegem bé els espàrrecs donant forma punxeguda a la punta que queda més lluit, com si afilessim un llapis i els fem a la planxa, salpebrant al nostre gust, per un cop cuits reservar.

En segon lloc comencem a fer la salseta de pebrots de padrón. Primer piquem ben petita una ceba i la comencem a sofregir amb una mica de mantega i un raig d'oli, a foc mig; quan sigui a mitja cocció la salem i afegim els pebrots del padrón i seguirem sofregint fins que ambdues coses siguin cuites. Hem d'anar amb compte amb els pebrots de padrón, perque o són dels que tenim la seguretat de que no piquen o ens poden tirar enlaire la salseta, per això us recomano que tasteu una punteta de cada pebrot i aparteu els que piquin en excés.

La feina més entretinguda ve quan els pebrotets són cuits, ja que hem d'anar treient les cues i les pepites que pugui tenir. Un cop fet tornem a escalfar-ho i afegim la un rajolí de vi blanc i deixem que redueixi, després la crema de llet que també ha d'espessir una mica i ja ho podem triturar per reservar-ho.

Només queda tenir preparada la vinagreta que la farem amb unes avellanes picades, un bon raig d'oli d'oliva verge, sal i vinagre de mòdena; topt això ho emulsionarem bé i ho reservarem fin el muntatge del plat.

Ara ve la primera fase de muntatge del plat, en un dels extrems posem els espàrrecs, tal i com es veu a la foto, i posem al damunt una rodanxa de formatge de cabra de "rulo", d'1 cm aproximadament i ho posem a gratinar.

Mentres es gratina, sal pebrem la dorada i la fem a la planxa a foc fort perque es marqui per fora i quedi sucosa per dins i anem escalfant la salseta de pebrots del padrón en un cassó, o al microones.

Ara només cal muntar el plat posant el peix al costat dels espàrrecs, amb salseta de pebrots de padrón per damunt i decorar per sobre del formatge de cabra gratinat amb la vinagreta d'avellanes.

I...a menjar!!!!

Coca de pa de pebre amb escalivada i formatge de cabra

2007-07-05T23:36:00.000+02:00

És una coca boníssima i molt ràpida de fer si tenim l'escalivada feta d'un altre dia, sinó, la cosa s'allarga una miqueta més.

Primer de tot fem la base de la coca, i per fer-la necessitem:

500g de farina
200ml de sifó o d'aigua amb gas
100ml d'oli d'oliva
50ml de vi blanc
sal
pebre negre acabat de moldre

Agafem un bol i barregem tots els ingredients, treballant bé perquè ha de quedar una massa homogènia. Quan ja no s'enganxi als dits ho aboquem al marbre per seguir treballant-la, us asseguro que va molt millor que en el bol. Quan estigui ben i ben treballada s'estira, ben fina, amb la forma que li volgueu donar, a mi m'agrada ben llarga i estreta.

Mentrestant precalenteu el forn a 200ºC, per a dalt i per baix.

Per preparar els ingredients que aniran al damunt de la coca necessitem:

un parell de cebes
una auberginia grossa
un pebrot vermell ben gros, o un parell
formatge de cabra "rulo" per posar pel damunt

Tot depèn una mica de si voleu la coca amb molt o poc farciment.

Per fer l'escalivada, haurem precalentat el forn a 200ºC. Posem en una safata tots els ingredients, amb la pell i amb un raig d'oli d'oliva pel damunt. Introduim al forn, preferiblement a la posició intermitja, baixem la temperatura del forn a 180ºC i deixem que es vagi fent, donant la volta a les verdures sovint, s'ha d'anar vigilant perque no és cremi massa, si passés, ens quedariem sense la carn de les verdures. Aproximadament la cocció és de 40 minuts, però depèn molt de la mida, així que abans de treure del forn hem de comprovar que siguin cuites, (han de quedar com si estiguessin un pèl cremades, amb la pell molt fosca). Un cop les traiem del forn, emboliquem cada peça amb paper d'alumini i deixem reposar com a mínim vint minuts abans de prepara-la.

Quan hagi reposat, pelem les verdures i les tallem a tires fines, ho podem fer amb els dits, excepte la ceba que l'haurem de tallar amb el ganivet. En bols separats amanim les verdures amb oli d'oliva i sal, i ja tenim l'escalivada preparada.

Un cop tenim tot fet, hagim cuit abans la massa o no, estirem sobre d'aquesta una capa de pebrot, una mica d'auberginia i ceba i al damunt anem posant rodantxetes de formatge de cabra, de "rulo".

Si ja teniem la massa cuita d'abans, només ens quedarà gratinar la coca al forn perquè el formatge de cabra quedi doradet i si no, posarem la coca amb l'escalivada al forn, que ja era precalentat, a 200ºC durant 20-25 minuts, depenent de la potència del forn, les vores han de ser ben rosses, i a l'últim moment gratinarem amb el formatge de cabra.

Traiem del forn i tirem un rajolí d'oli d'oliva cru pel damunt.

Aquesta coca dóna molt de joc, podeu posar tot tipus de verdures, carbassó, espàrrecs de marge, carxofes..., amb tot tipus de tall, picades com el Coc, a tires com l'escalivada, a rodanxetes...i infinitat d'ingredients complementaris, alls, anxoves, pernil ibèric...

Animeu-vos a provar-la, quan ve gent a casa és fantàstica, la podeu deixar llesta i gratinar a l'últim moment!

El meu primer blog

2007-07-05T17:50:00.000+02:00

Sóc addicta als blogs de cuina, bé, a la cuina en general i a tot el seu entorn. Espero crear mica en mica el meu raconet en el món dels fogons. Aquí comença la història del meu petit espai de cuina...esperant la primera recepta...