Espatlla de xai caramelitzada al forn amb patata, ceba i alls confitats

Quiche de porros i pernil ibèric a la mel i mostassa

Més galetes...de mantega i xarop d'erable

Facilíssimes de fer i molt bones!!! Es necessita:

• 165 g de mantega
• 250 g de farina
• 110 g de sucre
• 1 polsim de sal
• 1/2 ou batut
• xarop d'erable

És tan fàcil com agafar la mantega, en consistència de pomada i barrejar-la bé amb la farina. Un cop estigui ben barrejat, afegir l'ou, el polsim de sal, el sucre i un raig de xarop d'erable i seguir amassant fins que tot sigui ben unit.

Deixar reposar mitja hora a la nevera, ben tapat amb paper film.

Després els donem la forma que volguem a les galetes i coem al forn, precalentat a 180º, durant 7-10 minuts, depenent de la força del forn.

Risotto de carbassa, gambes i mascarpone

Sopar a casa la Jelens... mmm... risotto?? De tardor-hivern... mmm... carbassa?? Siiii... carbassa, gambes i mascarpone... perfecte... un bon vi blanc ben fresquet i a sopar...

Per a quatre persones es necessita:

• 1/2 carbassa
• 500g de arròs arborio
• 20 gambes fresques
• 15 galeres
• 5 porros
• 3 cebes tendres
• martini blanc
  
• 2 cullerades de mascarpone
• parmesà acabat de ratllar
• mantega
• oli
• sal i pebre recent mòlt

Primer de tot es prepara un fumet de peix sofregint a trossos grans tres porros tallats a trossos mitjans i 2 cebes tendres; quan comencis a agafar color s'afegeixen els caps de les gambes i les galeres, es donen un parell de voltes a foc fort i es tira un raig de martini blanc , es donen unes voltes més i s'afegeix l'aigua, a ull segons la quantitat. Es deixa bullir a foc mitg durant aproximadament tres quarts d'hora. Es rectifica de sal, es tritura tot, es cola i es manté calent.

En una olla baixa, a part, sofregim amb mantega els porros, la ceba i la carbassa tot tallat ben petit, la carbassa a dauets una mica més grans que la resta. Afegim sal i quan sigui ben sofregit, afegim l'arròs que deixarem que s'empapi dels sabors del sofregit.

Quan sigui ben impregnat anem afegint el brou de cullerot en cullerot sense deixar de remenar...quan ja tastem i veiem que a l'arròs li queda poc, afegim les gambes pelades i tallades per la meitat, les dues cullerades de mascarpone, parmesà ratllat al gust, sal i pebre.

Quan l'arròs estigui al dente, afegim un bon tall de mantega, el remenem fins que aquesta s'hagi fos i deixem reposar uns minuts!!

Llest per menjar!!!!

Galetes de Nadal

Per fer aquestes galetes necessitem:

• 300g de farina
• 125g de sucre glaç
• 75g de mantega
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 3 cullerades de llet
• 1 ou
• 2 culleradetes de canyella en pols
• ratlladura de llimona

Primer es barregen la farina, el llevat en pols i la canyella; quan sigui ben barrejat s'afegeix la mantega que ha d'estar en consistència de pomada i que hem d'anar barrejant fins que quedi com sorra.

A part batem l'ou amb el sucre glaç fins que quedi una pasta ben cremosa i ho afegim a la mescla de farina. Incorporem la llet i barregem bé fins a obtenir una pasta ben homogènia que hem de tapar bé amb paper film i deixar reposar una hora a la nevera.

Després de reposar estirem la massa fins que tingui un centímetre de gruix aproximadament i retallem les galetes amb el motllo que es trii. Hem de pintar llavors les galetes amb llet perquè quedin més brillants.

Les posem al forn durant aproximadament 7 minuts a 180ºC, previament precalentat. El forn de casa és molt potent, si no ho és tant estaràn un 10-12 minuts.

Mermelada de ceba

Aquesta mermelada és ideal per acompanyar carns i formatges...és una mica lenta de fer però val la pena...

Els ingredients són:

• 5 cebes grans a rodanxes
• sucre moreno
• 1/4 de got de vinagre de vi negre
• 1 tassa de vi negre
• sal i pebre blanc
• mantega

Primer de tot tallem tota la ceba a rodanxes ben fines i la sofregim a foc lent amb la mantega i el sucre, aproximadament tres cullerades, fins que sigui ben tendre i lleugerament caramelitzada. Llavors afegim el vi i el vinagre i sseguim coent fins que s'evapori tot el líquid. Només cal rectificar de sal i pebre i deixar refredar.

Aquesta nit sopem a casa la Jelens i fem una fondue de carn...per acompanyar-la és ideal!!

Cookies

Per fi torno a penjar una recepta!!!! Avui...Cookies!!!

La recepta és molt fàcil i la veritat és que he modificat una mica l'original per aprofitar ingredients que tenia per casa; surten unes 25-30 galetes, depenent de la mida...

Els ingredients són:

• 112,5 g de mantega
• 75 g de sucre blanc
• 75 g de sucre moreno
• 1 ou
• 1 cullarada de xarop d'erable (jarabe de arce)
• 225 g de farina
• 1 polsim de sal
• 150 g de xocolata negra sense sucre i amb ametlles senceres
• 30 g de pols de festucs

Primer hem de precalentar el forn a 170 ºC, és molt important que sigui ben calent.

Agafem un bol i batem bé la mantega en consistència de pomada i els dos tipus de sucre, fins que sigui ben escumós; després afegim l'ou i el xarop d'erable i tornem a batre bé.

Quan estigui tot ben batut anem afegint els ingredients secs (farina i sal), tamitzada perquè no faci grumolls, i anem amassant bé fins obtenir una massa ben fina, no molt compacte tampoc; finalment afegim la pols de festucs i el xocolata amb ametlles picat a trossos no molt petits.

Amb una cullera anem posant les galetes en una placa de forn coberta amb paper sulforitzat o pintada amb mantega...deixant una separació de com a mínim dos dits perquè creixen...i del tamany que volguem...

Han d'estar de 8-12 minuts depenent del forn. Al principi quan es treuen semblen toves però quan es refreden, sobre una reixeta de forn, queden cruixents...

Mmmm...mmm...tota la casa farà olor a galetes...

Galetes d'aperitiu de formatge, pernil ibèric i ceba

Són unes galetes molt bones per a fer l'aperitiu...i molt fàcils...

Els ingredients són:

• 250 g de farina
• 1/2 de llevat Royal
• 50 g de mantega fosa
• 150 g de manxego ratllat
• 100 g de pernil ibèric tallat a dauets ben petits
• 1 ceba ratllada
  
• 1/2 got de llet
• 2 rovells d'ou
• sal i pebre

Primer de tot tamitzem la farina i la barregem amb el llevat. Ho posem en un bol i afegim la sal, el pebre, la mantega fosa, el formatge ratllat, el pernil, la llet, 1 ceba ratllada que haurem sofregit amb una mica de mantega i els rovells d'ou i ho barregem ben barrejat, fins a obtenir una massa ben homogènia.

Un cop ben amassat estirem la massa amn un rodet, deixant un gruix d'1 cm aproximadament i els donem la forma que volguem.

Coem les galetes al forn, ja precalentat, durant 9 minuts a 200º.

Ja està!!!!

Piononos

Aquesta recepta la vaig treure del blog "La cuina de casa", que segueixo sempre que puc...i encara que no m'han quedat tan bé com a la Gemma...aquí va el meu intent...

Els ingredients que necessitem són:

Pel pa de pessic:

• 3 ous
• 105 g de farina
• 105 g de sucre
  

Per l’almívar:

• 50g de sucre
• 50 ml d’aigua
• 1 cullerada de rom
  

Per la crema:

• 500 ml de llet
• 40 g de maizena
• 100 g de sucre
• 4 rovells d’ou
• 1 branca de canyella
  

Primer hem de batre els ous amb el sucre fins que quedin escumosos, llavors afegir la farina tamisada, per evitar grumolls, i abocar a sobre d’una plata de forn recoberta amb paper de forn (ha de quedar primet, de 1/2cm de gruix).

Ho deixem coure 10 minuts a 180º, i tot just ho treiem, quan encara sigui calent, ho desamotllem sobre un drap una mica humit, l'enrotllem i el deixem refredar.

Fem un almívar posant l’aigua i el sucre en un cassó al foc fins que bulli, i ja fora del foc, afegim el rom i reservem.

Barregem els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posem la resta de llet, el sucre i la canyella en un cassó al foc i quan arrenqui a bullir,hi aboquem la barreja dels rovells. Remenem bé amb un batedor fins que torni a arrencar el bull i deixem que espessi.

Per muntar els Piononos, humitegem el pa de pessic amb l’almívar i escampem per sobre la crema, reservant-ne una mica.

L'enrotllem i el tallem a rodanxes d’uns 3cm de gruix.

Els posem drets i, amb l’ajuda d’una màniga pastissera, repartim per sobre la resta de la crema.

Espolsem el sucre per damunt i el cremem amb un bufador, i ja estan llestos per menjar!!!!!!!!!

Plaers rodons de patata, Mascarpone i Torta del Casar

Avui he fet un experiment...havia d'acabar la Torta del Casar...tenia unes poques patates...mascarpone...i altres coses que barrejades s'han convertit en uns petits plaers rodons...

He fet servir:

• 1/3 d'envàs de mascarpone
• 2 cebes tendres
• mantega
  
• 4 patates no massa grans
• pebre blanc acabat de moldre
• farina
• llet
• Torta del Casar (uns 1oog)
• 1 grapat de panses
• Martini blanc
• sal
• farina de galeta
• 2 ous

Primer de tot he ratllat les cebes tendres i les he començat a sofregir amb una mica de mantega; no n'he posat massa perquè la Torta del Casar ja deixarà anar oli...

En un petit bol he posat 1 grapat de panses en remull amb Martini blanc.

Quan la ceba ha començat a tornar-se transparent he afegit les patates també ratllades, he salpebrat i he deixat que es fessin fins començar a daurar-se tot.

Quan ja estava fet, he afegit les panses, que he escorregut i picat ben petites, i he donat un parell de voltes perquè s'unifiquessin els sabors.

He afegit llavors el mascarpone i la Torta del Casar a trossets i he esperat a que es desfessin i es barregessin els ingredients afegits en últim lloc, per retirar el sobrant de greixos; escorrem una mica l'excés d'olis.

Llavors el procés és com el de les croquetes, he afegit la farina, he deixat que es cogués perquè no deixés un regust de farina crua i he anat afegint llet fins obtenir la textura que necessitava...igual que amb les croquetes.

Es deixa refredar a la nevera una bona estona i un cop fredes es dona forma de boletes i es passen per ou i farina de galeta dues vegades...és una massa molt cremosa i el rebossat ha de ser gruixut i cruixent perquè l'interior no surti.

Ha resultat ser un combinació fantàstica, amb contrastos de sabors...cremoses i cruixents alhora...una delicia...

Calamarsets de platja farcits amb salsa Teriyaki

L’altre dia al mercat de Santa Caterina hi havien uns calamarsets de platja amb una pinta increíble…i aquí estan cuinats…amb un sabor encara més increíble!

Per fer-los he fet servir:

• 4 cebes tendres grans
• Sucre
• Vinagre
• 1 grapat de panses
• Gairebé 1kg de calamarsets de platja
• Salsa teriyaki
• Maizena
• Oli
• Sal

Un cop netejat els calamarsets, he separat d’una banda el que són les potes, que aniran a la farsa i el cos.

Mentre, he confitat 4 cebes tallades a juliana amb oli, sal, un rajolí de vinagre i sucre, fins que ha quedat gairebé desfeta i caramelitzada. Arribats a aquest punt he afegit les panses picadetes, he donat un parell de voltes i he afegit les potes tallades a trossets ben petits; no he retirat del foc fins que el calamar ha estat ben tendre.

He deixat refredar una mica la farsa i he començat a farcir els calamarsets, amb molta paciència perquè eren bastant petits. Els he segellat amb un escuradents com si cosis l’obertura, perquè al fer-los a la planxa no sortís la farsa.

Un cop farcits, els he posat de tres en tres en una brocheta i els he fet a la planxa.

Mentres posem a escalfar la salsa Teriyaki en un petit cassó i afegim una mica de maizena diluida amb aigua freda, per engrossir la salsa…deixem que lligui i un cop tingui la textura que volem la retirem del foc.

Ja podem emplatar!

Cake bicolor

Els diumenges m’agrada que l’esmorzar sigui especial…

Per fer aquest cake, necessiteu:

• 250g de mantega (consistència pomada)
  
• 300g de sucre
  
• 275g de farina
  
• 1 culleradeta de llevat Royal
  
• 50g de xocolata negra (jo n’he posat una que portava trossets de taronja confitada)
  
• 50g de ratlladura de taronja
  
• 6 ous

Primer batem bé la mantega que ha de tenir consistència de pomada i el sucre fins a obtenir una crema blanca. Després anem afegint els rovellss d’ou un a un, batent cada vegada perquè s’incorporin bé.

Afegim el llevat i la farina que prèviament hem tamitzat, i ho barregem tot bé.

Muntem les clares a punt de neu i incorporem un terç d’elles a la massa que tenim feta, amb molt de compte, amb un moviment envolvent perquè no baixi la seva consistència; un cop ben barrejades afegim la resta.

Separem un terç de la preparació en un bol i afegim el xocolata fós, i a la resta la ratlladura de taronja.

Guardem a la nevera uns 20 minuts tapat perquè reposi.

Mentres, pintem un motllo tipus cake amb mantega i quan hagi reposat la massa la posem al motlle alternant, al gust, capes de massa de xocolata i de taronja.

Hem de tenir el forn precalentat a 180º, i ho courem durant 45 minuts.

Abans de treure’l del forn, comprovem la cocció amb una agulla, que ha de sortir neta. Esperem uns 10 minuts i ja podem desmotllar.

Bon esmorzar!!!!

Risotto de Tête de Moine i Torta del Casar

M'encanta el Risotto...i els formatges...m'encanta el Risotto de formatges!!!

Per fer-lo necessitem:

• Tête de Moine
  
• Torta del Casar
  
• 8 grapadets d'arròs per a risotto
• 2 cebes tendres
  
• 1 bon grapat de panses
  
• caldo de pollastre (aprox. 15 cullerots), millor fet a casa
  
• martini blanc
• mantega
• pebre negre recent mòlt
  

En una olla escalfem un caldo de pollastre que prèviament ja tindrem fet, si no tenim massa temps podem fer-lo del concentrat en pastilles, no queda del tot malament, però si podem fer-lo nosaltres, compensa la feina, perquè queda molt i molt millor.

Mentre el caldo comenta a arrencar un bull suau, piquem la ceba ben petita i la comencem a sofregir a foc fort amb mantega; perque la mantega no se'ns cremi afegim un rajolí d'oli. Quan el sofregit ja és ben tou, hi tirem l’arròs i les panses ben picade i l’enrossim. Quan sigui ros hi tirem un bon raig de Martini i deixem que s'evapori.

Arribats a aquest punt, anem afegint a la cassola el caldo de pollastre a poc a poc, primer un cullerot, sense deixar de remenar i, quan l’hagi absorbit, un altre cullerot, així fins que l’arròs tingui el punt que volem. A mitja cocció afegim els formatges tallats a dauets, la quantitat al gust, podem anar tastant.

Quan gairebé estigui a punt, afegim una culleradeta petita de mantega que ens acabarà de lligar el risotto, rémenem per última vegada i deixem que reposi cinc minuts fora del foc.

Podem decorar amb una mica de ciboulet i ja està llest per menjar! És deliciós!

Ous mimosos...

És una recepta boníssima que vaig veure en el fantàstic blog http://acibecheria.blogspot.com/, on l'anomena "huevos encapotados"...és una mica entretinguda de fer, però el resultat val la pena i la veritat és que admet variants...

Els ingredients són molt senzills, d'aquells que sempre tenim per casa:

• ous (sempre comptant amb què un serà per rebossar)
• llet
• mantega
• farina
• ceba tendre
• nou moscada
• pa ratllat
• sal

Primer de tot es fregeixen els ous, a foc molt fort pq es faci ràpid la clara però quedi el rovell molt cru, s'he de tenir en compte que després de rebossar-los es tornen a fregir i la gràcia és que aquest no quedi del tot quallat. Jo per fer els ous vaig fer servir un motllo rodó d'aquells d'emplatar perque quedessin ben rodons...no volem que el diàmetre sigui massa gran, ja que quan més ho sigui més difícil ens resultarà passar-los pel pa ratllat.

Un cop fets els ous els deixem refredar.

Mentre fem un sofregit amb la ceba tendre picada i mantega, fins que sigui ben confitada. Afegim unes cullerades de farina i deixem que aquesta cogui, fins que comenci a tenir un color marronós, sino ens quedarà regust de farina cru i esguerraria el plat. Afegim llet fins que obtinguem la textura desigtjada, hem de tenir en compte que volem una beixamel espesa i consistent per poder cobrir els ous sense problemes. L'amanim amb sal, pebre i nou moscada i la deixem refredar.

Agafem els ous que ja seràn fred i els passem per un paper absorbent, d'aquesta manera treurem l'excés d'oli i la beixamel es podrà impregnar bé.

En una safata posem una capa gruixuda de beixamel, els ous al damunt i amb molt de compte perque no se'ns trenqui el rovell anem cobrint els ous, generosament. Després ho deixem a la nevera, ja que com més freds siguin, més fàcil ens resultarà rebossar-los.

Per rebossar els ous que tenim coberts de beixamel, els passem per ou batut i després per pa ratllat, això és el més entretingut perquè s'ha d'anar amb molt de compte i els fregim a foc molt fort, volta i volta, el temps just perquè es dorin sense coure'ls massa per dins.

I ja està!

Se'm va ocórrer que la pròxima vegada afegiré dauets de pernil a la beixamel, però aquest cop no en tenia, i enlloc de fer-los amb ous de gallina en faré servir de guatlla; d'aquesta manera esclataràn a la boca i seràn un aperitiu deliciós!!

Un pinxo? Pebrots farcits!

Vaig a tope de feina...prometo posar la recepta quan tingui un moment...

Esmorzem?

Sé que fa molt de temps que hauria d'haver posat la recepta...d'aquesta setmana no passa...

Sopem en bloc????

És xulo el logo creat per la Gemma, eh???

Ahir vaig veure al fantàstic blog "Baixa Gastronomia" que s'organitza un sopar de blocaires gastronòmics... Cada vegada hi ha més blogs de cuina en català, i em sembla molt bona la proposta de posar cara a tots aquells entre els que intercanviem comentaris culinaris... Així que fantàstic, quedem. Dinem o sopem i xerrem.

La data és el 7 de març, divendres, i tindrà lloc a Barcelona.

Algú més s'apunta???

Per més detalls...http://baixagastronomia.blogspot.com

Steak tartar

L' Steak Tartar és un dels meus plats preferits...la carn m'agrada ben crua, i sí a sobre és de bou...i el cert és que aquest plat...més fàcil impossible!!

Per a dues persones necessitem:

• uns 300 g de filet de bou
• 1 ceba tendre mitjana
• 1 chalota
• 1 cullerada de mostassa a l'antiga (la de boletes)
• unes gotes de Tabasco
• 1-2 cogombrets en vinagre
• Salsa Perrins
• pebre negre recent mòlt
• una cullerada de tàperes
• unes gotes de brandy
• cigolet (cebollino)
• 1 rovell d'ou
• sal
• 2 pitas

La carn de bou podem fer que ens la piqui el carnisser, encara que jo us recomano que ho feu a tall, amb el ganivet i una mica de paciència, a tallets ben petits, el sabor divergeix i us asseguro que és bastant més bo així.

En un bol posem la carn a tallets ben petits, i afegim la ceba, la chalota, les tàperes i els cogombrets, tot a tallets ben petits, i barregem. Després afegim els condiments...una bona cullerada de mostassa a l'antiga, una cullerada i mitja de salsa Perrins, unes gotes de Tabasco segons si ens agrada molt o poc picant, unes gotes de brandy, un polsim de pebre negre recent mòlt i sal.

Aquest plat és molt agraït a l'hora de fer-lo, ja que podem anar probant a mida que l'anem fent i afegir més o menys condiment segons ens agradi...segur que d'algún ingredient en vaig afegir una miqueta més...

En lloc d'afegir ou, jo vaig pintar-ne el plat amb un pinzell, ja que queda més maco i després es pot empapar la carn igual. També el cigolet el vaig tirar pel damunt per donar una mica de color i pot anar barrejant amb la carn a mida que es menja.

Es pot acompañar amb torradetes fines, però com tenia un parell de pites que m'havien sobrat, les vaig obrir i les vaig torrar i calentetes quedavem boníssimes amb l'steak tartar...a mí m'encanten amb una mica de mantega i la carn pel damunt...

Mandonguilles amb carxofes

La veritat és que a mi no m'agraden massa les mandonguilles, però he de reconéixer que aquestes me les vaig menjar en un no res... Tenia una mica de carn picada de vedella, un parell de botifarres d'aquelles amb un toc d'all i julivert i unes carxofes precioses...i el resultat va ser aquest!

Em vàren sortir unes 16-8 mandonguilles amb els següents ingredients:

• 300 g aprox. de carn picada de vedella
• 2 botifarres d'all i julivert sense tripa
• 1 llesca de pa de motllo (millor una mica sec)
• pimentón vermell (picant o dolç al gust)
• pebre negre recent mòlt
• mostassa de Dijon
• crema de llet
• farina
• 5-6 carxofes
• 3 cebes tendres
• extracte de carn
• brandy
• aigua
• oli d'oliva
• sal

Són unes mandonguilles molt fàcils de fer i que vaig adaptar als ingredients que tenia en aquell moment per casa...per exemple no porten ou, però com que porten crema de llet enlloc de llet entera queden molt suaus.

Primer fem les mandonguilles; en un bol posem la carn picada de vedella i les botifarres sense tripes i desfetes i ho barrejem amb la sal, una mica de pebre vermell picant, si no us agrada dolç, un polsim de pebre negre recent mòlt, una cullerada de mostassa de Dijon i una llesca de pa de motllo, sense la crosta, que haurem tingut en remull amb crema de llet. Ho barregem tot bé i en fem boletes de la mida que ens agradin.

En una cassola fregim les mandonguilles que haurem passat prèviament per farina, a foc fort, per segellar-les i dorar-les per fora però que quedin ben sucoses per dins, ja que després s'acabaràn de coure amb la salsa.

A la mateixa cassola on hem fregit les mandonguilles, i amb el mateix oli, comencem a sofregir la ceba tendre ben picada i quan comenci a daurar-se afegim les carxofes tallades a làmines de 1/2 cm aproximadament. Quan ja les carxofes comencen a agafar color daurat tirem el brandy, jo el vaig tirar a ull però ben bé una bona copa...n'ha de dur bastant, deixem fer xup-xup uns minuts i afegim aigua ben calenta, aproximadament la mateixa quantitat que el brandy i una cullerada d'extracte de carn. Afegim les mandonguilles i el suc que han deixat anar i deixem que cogui a foc mig-lent fins que la salsa hagi espessit una mica i reduit al nostre gust.

Us recomano tenir a mà una bona barra de pa...

Un tortell de reis...ben farcit de crema!

L'any passat em vaig llençar a preparar la coca de Sant Joan, i com que el resultat va ser bastant bo, aquest any he provat de fer...el tortell de reis!! S'ha de dir que tenia una molt bona recepta, que vaog trobar a la pàgina de Televisó de Catalunya, al programa de "Dolça Catalunya"...el tortell va sortir molt bo...l'únic canvi que vaig fer va ser el farcit...a casa no ens agrada el massapà, així que el vaig farcir de crema!

Abans de tot s'ha de fer la primera part de la massa, i necessitem:

• 10 gr de llevat premsat
• 35 gr d'aigua
• 75 gr de farina

Per a la segona part de la massa necessitem:

• 35 gr de sucre
• 20 gr de llard
• 250 gr de farina
• 2 gr de sal
• 1 ou
• ratlladura de llimona
• 65 g d'aigua

Per a la crema necessitem:

• 5 rovells d'ou
• 125 gr sucre
• 50 gr de maizena
• una branca de canyella
• la pell d'una llimona
• 625 ml de llet

Per a la decoració:

• fruites confitades a voluntat
• sucre bolado (jo vaig agafar sucre normal i el vaig remullar amb una mica d'aigua)

Primer de tot vaig deixar preparada la crema, ja que per farcir el tortell va millor que sigui freda.

Per fer la crema pastissera, posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batem els rovells d'ou amb el sucre i un cop sigui ben batut, anem afegint, poc a poc, la maizena. Incorporem la llet, que abans haurem colat, i deixarem refredar-la una mica, per evitar que els ous cuallin i deixin grumolls. Un cop la llet sigui freda o tèbia, sense ser calenta, la barrejarem bé amb tots els ingredients, ho tornarem a colar i ho posarem de nou al foc. S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Abans de posar la crema a la coca, la posarem en una safata, la taparem amb film transparent (procurant que el film toqui la crema perquè no es formi un tel) i la deixarem refredar.

Per a fer la primera part de la massa, triturem, en un bol, el llevat premsat amb la mà, notem com es desfà mentre hi afegim l'aigua i ho batem a mà. Després hi afegim la farina i seguim remenant fins a obtenir una massa homogènia.

Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d'aire, a uns 22 graus (el forn, sense encendre, es un bon lloc), i la deixem fins que dobli el volum, que aproximadament és una mitja horeta.

Per a fer la segona part de la massa, posem a la màquina d'amassar (jo vaig utilitzar la Thermomix, hi posem primer el sucre, després la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua, perquè es desfacin bé la sal i el sucre. Hi afegim l'ou, que haurem trencat a part per assegurar-nos de no posar cap resta de la closca, i la farina. Amassem fins que ens quedi ben elàstica i l'hi afegim la massa amb llevat, que ja ha pujat el doble del seu volum.

Quan hem afegit la massa que haviem llevat, tornem a amassar i quan tota la massa ens quedi ben elàstica (com un xiclet) ja està a punt. Per comprovar-ho, el millor és estirar-la amb les mans: si se'ns trenca, vol dir que encara falta treballar-la.

Un cop tenim la massa ben elàstica, l'estirem sobre el marbre tot fent un rectangle, amb l'ajuda d'un corró, col·loquem la crema al damunt, la fava i el rei i, amb la massa, l'embolcallem. Ens ha de quedar la crema a l'interior, com en un farcit.

Ara, la deixem fermentar per segona vegada, ja amb la forma de tortell (jo vaig posar un aro d'emplatar al mig per conservar el forat central del tortell), seguint el mateix procediment, tapada amb un drap i en un lloc tebi i sense corrents d'aire (al forn apagat), durant dues hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum.

Un cop ha llevat el pintem amb ou i el decorem amb les fruites confitades al gust i el sucre bolado que hem fet humitejant sucre amb aigua.

Finalment el posem al forn. A la recepta original diu a 230º durant uns vint minuts, jo el vaig posar a 180 graus i aproximadament amb un quart d'hora va quedar cuit, depèn del forn.

Hem de tenir la precaució de col·locar-lo ben al mig de la safata perquè ens pugi de manera uniforme, i vigilar que no se'ns cremi...jo a mitja cocció vaig tapar-lo amb paper d'alumini perquè no quedés excesivament torrat.

Vaig fer un parell de tortells de cop i no és tanta feina!!! Val la pena provar-ho i fer-lo a casa!!! Surt boníssim!!!!